這種泡茶手法,喝了不澀不失眠,還有奇效?

炎炎夏日,無論身處哪裡都非常需要解渴又解暑的“續命飲料”,帶糖飲料喝了不健康,直接喝礦泉水又不夠過癮,這個時候,冰爽清涼的無糖“冷泡茶”別有一番滋味。

中國人愛喝茶,喝茶也有講究,甚至還會佈置一方精緻的茶席,放慢自己的生活步伐,去煮一壺水,去泡一杯茶。在傳統觀念中,茶要熱飲,覺著熱水才能泡出茶的清香。其實不然,

“冷泡”不僅也可得到色、香、味俱全的茶湯,它還有熱水泡茶無法比擬的優勢。

這種泡茶手法,喝了不澀不失眠,還有奇效?

▲圖片來自網路

首先,更正一下“冷泡”的概念:

有不少人認為,喝冷泡茶是指用熱水泡茶後,等茶放涼後再喝,又或者是用冰水來泡茶達到冷泡效果。

NO!

冷泡茶,是指用冷水泡茶,這裡的冷水,可以說涼白開、礦泉水、純淨水,

水溫為常溫狀態

其中以礦泉水冷泡口感為最佳

。聽過這麼一句話:“八分茶遇十分水,茶亦十分”,

好水,才能泡出好茶的精髓。

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很多茶人擔心用冷水泡,會不會泡不出茶的清香和精華?

泡茶的過程就是用水把茶葉中的可溶性物質提取出來的過程。

茶葉中的不同物質,浸出速度受溫度的影響確實不同。

冷泡茶用更長的浸泡時間來彌補低溫導致浸出速度下降的問題。

只要時間夠長,茶的清香、營養就會慢慢由內滲出來。

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不過

不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同

,例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時,而有些綠茶泡個二三十分鐘就可以了。

冷泡茶有什麼好處?

儘可能保留有益物質

茶葉本身含有數百種營養物質,但經熱水沖泡後,多種營養物質可能會瞬間被破壞從而流失;

冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞

,使茶葉中氨基酸分子更易析出,兒茶素、茶多酚、多糖等物質留存更多

,而且不易氧化,也不會產生有害物質,儘可能地保留茶葉中的有益物質。

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據《北京晨報》報道,中國農業科學院茶葉研究所研究院 林智主任曾經拿出一份國外的冷泡茶研究報告,這份報告發布在《食品組成與分析》期刊上,

研究顯示,從總體來看,冷泡茶茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標均好於熱水泡的茶。

另外還有相關研究發現,

茶葉經過冷泡後,

降血脂、降血壓、降血糖、降尿酸、護血管、防癌效力大漲

,在我國的民間和日本的民間,有用冷水泡粗老茶葉飲用,來輔助糖尿病的治療的詳細案列。

口感不苦澀、更甘甜

一杯好喝的冷泡茶,不加糖就有自然的甜香,口感更甘醇,這是為什麼呢?

我們不難發現,冷水泡出來的茶湯,苦味很弱,喝的時候感覺更甘甜。

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這是因為低溫沖泡時,茶葉中具有苦澀滋味的咖啡因和單寧酸不易溶出,含量約為只有傳統熱泡茶的30%,而

具有鮮甜滋味的氨基酸在冷水中會先溶出,所以茶水的苦澀味會減少,口感更加甘甜

,並且茶香更加持久

,這對於不喜歡茶苦的人來說更友好。

小tips

研究發現,茶葉中含有約1%~4%的氨基酸,主要有茶氨酸、穀氨酸和天冬氨酸等20多種。其中茶氨酸佔茶葉中氨基酸的50%以上,具有增加腸道有益菌群和減少血漿膽固醇的作用;還能保護人體肝臟、增強人體免疫功能、改善腎功能、延緩衰老等功效。

不容易失眠

很多人都知道,喝茶雖好,但喝了容易失眠,尤其是一些對咖啡因敏感的小夥伴,更是不敢隨便喝茶。

研究普遍發現,

冷水泡茶,咖啡因含量會大大下降。

即使是冷水泡十幾個小時也比熱水泡幾分鐘的咖啡因少很多。

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2010年版的《中華人民共和國藥典》明確寫道:

咖啡鹼是“中樞興奮藥,味苦,有風化性”。咖啡鹼作為藥用時,成年人允許的最大給藥量為0。65g。有研究表明,成人一次性攝入1g咖啡鹼,會有焦慮或恐慌的顯著不適感;若超過10g,可能會致人死亡。

據發現,咖啡因更容易被熱水溶解出來,尤其在水溫80℃以上的熱水中會大量溶出,但是這種提神物質比較難溶於冷水。

冷泡可以降低咖啡因的釋放,大大降低刺激胃部和影響睡眠的可能性。

保護食管

喝熱茶講究現泡現喝,通常以熱水沖泡,一泡完就立即飲用。

世界衛生組織將超過65℃以上的水、食物,定義為2A類致癌物質,也就是說超過65℃的燙茶同樣對人體可能存在致癌性。

這樣看來,愛喝燙茶可不是什麼好習慣,我們的食管黏膜是比較脆弱的,如果長期趁燙喝茶,反覆侵蝕食管,

久而久之導致食管癌風險上升

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什麼茶適合冷泡?

冷泡茶對茶葉的要求比較高,

發酵程度較低的茶葉,發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美

綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡;發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡,泡出來味道苦澀、無香氣。

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簡單泡出健康冷泡茶

✦準備茶葉、冷開水(或礦泉水)、玻璃杯。

✦水跟茶葉比例約50毫升比1克,比例也可以根據自己的口味增減。

✦室溫靜置1~6小時後,即可將茶湯倒出飲用(亦可過濾茶葉後放冰箱再冷藏)。綠茶的時間短一些,1小時左右就出味了,烏龍茶、白茶的時間要長一些。

值得注意的是,水質會影響茶的口感,而且還會影響泡茶時間,用專用泡茶水泡茶更快析出茶葉中的物質,口感會更好。

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健康指南

冷泡茶放置時間不宜過長,超過8小時的冷泡茶就不要喝了,以免傷胃。

冷泡茶做好後,儘量在短時間內喝完,即使沒喝完也要放冰箱冷藏,但不要超過24小時。從冰箱中取出冷泡茶後,應儘量在2小時內喝完。

如果喝慣了溫熱的水,可以先用冷水泡茶,獲取需要的營養物質後再加溫水,這樣茶裡的多種健康成分都喝著了。

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TAG: 泡茶茶葉冷泡口感水泡