福茶之心
茶覺先生，食茶交友。
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中國的茶葉種類很多
分類也自然很多
但被大家熟知和廣泛認同的
就是按照茶的色澤與加工方法分類的
紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類
白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在
跟其它五大茶類相比
白茶，可謂是中國茶裡的極簡主義
製作最為簡單自然，工序最少
白茶雖工藝至簡
但內涵卻很豐富
2大傳統制作工藝
日曬
陰乾
白茶的製作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內萎凋，簡單來說就是日曬和陰乾。
這兩大工藝傳統有著明顯地域性特徵，比如以福鼎為代表的日曬傳統為主，以建陽和政和為代表的陰乾傳統為主。
日曬或者陰乾，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、乾燥，保留茶葉裡的活性酶，促使鮮葉成分發生分解、轉化，最終產生果香或花香的清香、醇甜的口感。
3大品類
因製作原料的樹種不同分為：
小白茶
大白茶
水仙白茶
小白茶，指的是利用菜茶群體種作為原材料製作的白茶，跟大白茶樹種對比而得名。小白茶的等級，主要有貢眉、壽眉之分，貢眉是芽葉茶，壽眉是梗葉茶。
大白茶，是人們在菜茶群體種裡面培育出來的無性繁殖樹種，植株相對高大，芽頭肥壯、葉片舒張而且大，產量高。大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
水仙白茶，19世紀末到20世紀初誕生於建陽小湖鎮，採用閩北水仙樹種製作，同時也是白牡丹等級的源頭。水仙白茶是白茶傳統三大品類中誕生時間最晚的，採製等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
4個等級
白茶根據採摘時間和鮮葉形態，又分為4個等級：
白毫銀針
白牡丹
貢眉
壽眉
白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料製成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
『特點』：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由於白毫銀針採摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料製成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
『特點』：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。
貢眉
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料製成，毫比較小，葉細嫩。
『特點』：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片製成。葉子比較大，還有一些梗，一般採摘在四月底。
『特點』：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
但發酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產生荷葉香到棗香再到藥香的轉變。
6大核心樹種
分佈區域較廣的6大核心樹種：
菜茶
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
政和大白茶
水仙
福安大白茶
菜茶，在建陽、政和、福鼎（包括當地的土茶）、武夷山、福安等多個福建茶葉產區都有分佈，福建轄區之外也有很多，比如江西等地。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品類，除了福鼎，其他產區也多有種植。
政和大白茶是政和產區的核心代表品類，但是在當地的產量也不高。
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農作物品種審定委員會將其認定為國家良種。水仙在閩南閩北均有栽種，主要分佈於建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
在閩北地區，種植最多的白茶品類反倒是誕生於福安的福安大白茶（也稱高嶺大白茶）。
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