大家好，我是李楓醫生。
今天要和大家聊聊穀物裡的凝集素，可能會導致冠心病的機制，希望大家可以正確認識穀物的健康隱患。
01
冠心病可能是
自身免疫性疾病
1·
心外科醫生的發現
岡德里醫生，一位畢業於美國耶魯大學的頂尖的心臟外科及免疫疾病的專家。
因為比許多人有更多的機會觀察心臟，使得他對於冠心病有了自己更為獨到的見解。
首先，在岡德里醫生進行冠狀動脈搭橋手術過程之中，他發現許多接受手術的冠心病患者往往都伴隨著代謝綜合徵、2型糖尿病、高胰島素血癥等，幾乎所有患者腹部都堆積大量脂肪。
在手術過程中，岡德里醫生髮現這些患者冠狀動脈血管內壁佈滿了糊狀斑塊。
其次，在接受心臟移植手術的嬰兒中，隨著他們年齡的增長，定期接受常規的心臟導管檢查（順著一條通向心臟的大動脈插入一根導管，在螢幕上就可以看到心臟和冠狀動脈）已經成為一個常規。
在檢查過程之中，岡德里醫生驚訝地發現：許多孩子的血管看起來就像成年糖尿病患者的血管，不但冠狀動脈內膜充滿炎症，而且上面佈滿斑塊。
心臟移植的孩子出現的狀況不難理解：
這些孩子的免疫系統始終把細胞捐獻者的冠狀血管作為異物並對其發動了攻擊，血管壁上出現的斑塊標誌著免疫系統與血管內壁上的蛋白質發生了戰爭！
然而，為何糖尿病患者的動脈內膜看起來和移植的兒童相似呢？
2·
凝集素引發免疫系統攻擊，導致冠心病
岡德里醫生對此進行了研究，並找到了答案：
這些糖尿病患者的動脈內膜存在一種特殊的糖分子，這種糖分子可以與凝集素相結合形成一種稱為Neu5Ac的物質。
該物質位於血管內膜和腸壁上，而Neu5Ac非常易於被免疫系統認為是外來的敵人，從而發動對動脈內膜的攻擊。
這就是許多糖尿病併發冠心病患者動脈內膜瘢痕累累的原因所在！
從某種意義上分析，冠心病也是一種自身免疫性疾病。
02
凝集素引發
自身免疫性疾病
當人們攝入含有凝集素的食物時，有可能與腸壁上特殊糖分子結合。
這種結合會導致腸道通透性增加，凝集素入血，與血管內膜上特殊糖分子結合形成Neu5Ac，這必然招致免疫系統攻擊，形成岡德里醫生看到的冠狀動脈內膜瘢痕累累的狀況。
為了更好地說明，有必要介紹一點凝集素的知識。
1·
凝集素是一種植物毒素
我們知道，多吃蔬菜和水果有益健康，這似乎是健康的養生之道。但在某種情況下也存在某種悖論，凝集素就是一種特例。
對於所有生命體來說，活下去是與生俱來的一種本能。
從植物的角度來看，所有的捕食者都是敵人，自然也包括人類。為了阻止我們攝食它們和它們的後代，植物演化出一系列的防禦策略。
我們來看看有哪些：
比如讓外殼堅硬無比（椰子就是典型）；
或者長出尖尖的刺（石榴、木瓜、棗樹等）；
還有就是產生一些對捕食者帶來傷害的化學物質，這個物質有許多，代表之一就是凝集素。
凝集素是一種植物蛋白質，存在於大多數植物的種子、穀物、果皮、果殼以及葉子之中。
在捕食者吃掉這些植物之後，凝集素會進入特定附著部位，導致免疫系統對附著部位發動攻擊，從而帶來一系列健康問題。
2·
凝集素會導致一系列自身免疫性疾病
當然，人類對於凝集素帶來的損害也不是無能為力的。
人類也進化出一整套的防禦機制：比如唾液、胃酸、腸道和腸道菌群，這應該是一個高效的系統。
但當敵人太多的情況下，或者植物比較新的情況下，身體沒有辦法消化這些凝集素，難免會出現防禦的缺口。
這種缺口會帶來一系列自身免疫性疾病，自然，也包括冠心病。
03
含有凝集素的食物
看看富含凝集素食物的清單：
穀物：尤其是玉米、小麥和大米（相信讀者看到這裡應該理解我的文章標題含義了）；
豆類：包括紅豆、白扁豆、綠豆、扁豆、鷹嘴豆和大豆；
蔬菜：包括南瓜、小胡瓜、筍瓜、西紅柿、茄子和土豆；
玉米為飼料的動物肉以及反季節蔬菜。
一句話，對於腸道存在問題的朋友，可能需要在一段時間內適當迴避上述食物。
最後的話
在動物界，也有一個現象可以證明凝集素導致的冠狀動脈疾病。
就是大象，人類和大象都擁有使得凝集素結合到動脈內膜上的特殊糖分子。
在自然的環境下，大象生活在野外，只吃樹葉，幾乎沒有動脈硬化的現象。
而由於棲息地遭到破壞，成群的大象只能在草地上食草或者被喂以甘草或者穀物，這些大象有50%出現嚴重冠狀動脈硬化。
如何解釋這個現象？
回答很簡單，當微生物群和免疫系統面臨新的外源性蛋白質，如草和穀物這樣的單子葉植物的凝集素（與天然的雙子葉植物完全不同）時，身體無法消化掉這些凝集素，身體免疫系統也無法很好的接受它們，發生動脈內膜的免疫反應自然在所難免！
隨著科學的進步，我們會發現越來越多疾病的真相，植物中的反營養素可能對我們的身體有著多種長期的不良影響。
如果你有自身免疫疾病，可以開始試著少吃穀物，看看會不會有所好轉。
今日互動
你吃完穀物會有不適嗎？