醋溜白菜是一道傳統名菜，我家老公對白菜是情有獨鍾，不管是怎樣做法，吃起來的感覺比吃肉都香，甚至是直接洗淨後，蘸點醬就生吃了。今天分享的這道菜，是以酸辣為主的醋溜白菜，酸爽開胃，超級下飯，老公說吃一口就滿嘴留香！
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【醋溜白菜】
【食材】
白菜300克；
【調料】
蔥薑蒜，花生油，鹽，醬油，醋，糖，花椒，乾紅椒，麻油，水澱粉 ；
【做法】
1、白菜洗淨後分開大片，斜刀切薄片，不要直刀切片，切好後裝盤待用；
2、蔥切斜片，薑切片，蒜拍碎即可，紅辣椒切成段；
3、調製醬汁：取小碗一個，加入鹽，醬油，醋，糖，麻油，再加2小匙清水，攪拌均勻待用；
4、鍋內熱油，將花椒粒放入油鍋中爆香後，撈起花椒粒丟掉，留油於鍋內；
5、待油溫稍降一些後，加入紅辣椒段，稍炸變色後即可，不要大火下鍋，否則你來不及放白菜下鍋，辣椒就已經發黑變焦了；
6、鍋內倒入切好的白菜片，大火翻炒1分鐘左右，白菜變軟稍有黃邊即可；
7、倒入調好的醬汁，翻炒均勻，再倒入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤；
【小貼士】
1、白菜切片是這道菜的靈魂所在，如果直刀垂直切，那做出的這道菜是沒有任何口感的；
2、炒時一定要大火，炒的時間不要過長，否則白菜不脆發軟，就沒有那麼好吃了；
3。這道菜是快手菜，切片和大火翻炒是這道菜的精髓。調料的酸辣程度，根據個人的喜好，可以靈活掌握分量！