小雪已至,說明天氣越來越冷,正是醃菜的好時候,俗語道:“小雪醃菜,大雪醃肉”。對於北方人來說,記憶中最深的就是從小看著媽媽醃菜,菜缸裡面裝滿了熟悉的味道,在寒冷的冬天來上一口,真是很美味。今天就和大家分享5種醃菜的家常做法,有喜歡的朋友們,下面我們一起學習起來吧。
酸白菜
1。準備
兩顆小白菜
,去除根部切成長條,把小白菜用清水洗乾淨,放入沸水中燙一下,
五六秒鐘即可
不要燙透,
這一步主要是為了去除白菜上的生水,達到殺菌的效果
。
把白菜撈出來放在一邊晾一會兒,晾涼以後把上面的水分擠幹,放在提前殺過菌的罐子裡面,
每放一層白菜都要撒上食鹽,這樣味道更加均勻
,
白菜要壓實,擠壓出裡面的空氣防止變質
,蓋上蓋子密封
醃製一個星期
即可食用,一道非常簡單的酸白菜就做好了。
2。醃黃瓜
1。準備
幾根黃瓜
,清洗乾淨以後,切成均勻薄片放入盆中,
多加一些食鹽
用手抓勻
醃製30分鐘
。
2。準備醃料:碗中
放入幾片香葉
,
兩粒八角
,
一小撮花椒
,倒入
260毫升生抽
,再
倒入清水稀釋一下,否則吃的時候會比較鹹
,再
加一勺白糖
提鮮,不喜歡的也可以不放。
把料汁倒在鍋中,大火燒開以後,
轉小火熬製2分鐘
熬出料香味,把料汁倒在碗中放在一邊晾涼備用。
切點小米椒、大蒜、生薑
一起倒在晾涼的碗料裡面。
3。30分鐘以後,把黃瓜片倒在棉布裡面,使勁摁壓出裡面的黃瓜汁,這樣黃瓜更容易吸收料汁入味,吃起來更加清脆,把黃瓜片裝在無水無油的容器中,倒入準備好的料汁,密封
醃製2個小時
即可食用,一道酸爽開胃的醃黃瓜就做好了。
醃線椒
1。準備
適量的線椒
,
把貼著線椒蒂上面的硬莖掰掉,這樣能防止生水進去,方便長時間儲存
,用流水把線椒沖洗乾淨。
鍋內燒水,水燒開以後
加入一勺食鹽
,把線椒放入鍋中煮一下,煮軟就可以了,主要是為了防止折斷,延長儲存時間,
大約煮2分鐘
,線椒塌軟、起皺以後撈出來平鋪在案板上,放在通風的地方晾乾水分。
2。煮料汁:鍋中倒入
700毫升清水
,
20克生抽
,
幾粒八角
,
一小撮花椒
,
20克冰糖
,
大火燒開以後轉小火熬2分鐘
,把料汁倒出來放在一邊晾涼備用。
3。線椒晾乾水分以後,
加入一勺食鹽
抓拌均勻,裝在無水無油的容器裡面,
放入姜蒜片
,倒入晾涼的料汁,
加入20克高度白酒
封口,蓋上蓋子密封
醃製24小時以上
就能食用了,醃的時間越久越入味,放在陰涼處密封儲存即可,一道香辣開胃的醃線椒就做好了。
黃豆醬
1。準備
適量的黃豆醬
,
提前浸泡一個晚上讓它吸足水分,這樣能夠減少燉煮的時間,吃著也更加軟爛
。
把泡好的黃豆洗乾淨放入高壓鍋中,倒入適量的清水沒過黃豆,
加入兩勺食鹽
入底味,先用
大火燒至上汽再轉小火燉5分鐘
,5分鐘以後開啟鍋蓋,讓它自然冷卻一會兒。
2。準備輔料:
切點蔥絲、洋蔥片、生薑絲
放在一起,再
抓入一小把花椒
、
幾粒八角
備用。
準備
適量的線椒和小米椒
,洗乾淨以後,切成圈放在一起;再
準備100克剁椒醬
備用。
3。鍋內燒油,油溫微熱時,把蔥絲、洋蔥等小料倒入鍋中,開小火慢慢炸提取小料的香味,小料炸幹、炸成金黃色時撈出來不要。
往鍋中
放入三勺豆瓣醬
快速用勺子劃散、炒出紅油,再倒入剁椒醬繼續炒3分鐘左右,炒出醬料中的水分,鍋中的氣泡越來越小,說明水分就基本炒幹了,把煮好的黃豆瀝乾水分、挑出豆皮倒入鍋中。
用鍋鏟不停地翻炒,讓黃豆吸收醬料的香味,
加入2勺食鹽
,這裡鹽可以稍微多一些,拌麵或者夾饃時味道更足,而且能夠儲存更長時間,再
加入三勺白糖
,
一勺雞粉
,
生抽20克
,繼續翻炒給黃豆入味,聞到黃豆的香味以後,倒入青紅椒圈繼續翻炒2分鐘,青紅椒炒熟以後即可出鍋,再
放入10毫升的高度白酒
攪拌均勻,
白酒能夠抑制細菌防止黃豆醬變質
。
做好的黃豆醬可以放在無水無油的密封容器中儲存,隨時取用,一道香辣下飯的黃豆醬就做好了。
泡蘿蔔
1。準備
兩根水果蘿蔔
,
在蘿蔔上撒上食鹽反覆地搓揉去除上面的雜質和灰塵,一定要保留蘿蔔皮,這樣泡出來的蘿蔔更脆
,用清水洗乾淨切成兩段,如下圖那樣連皮切下來,中間的蘿蔔心剔出來不要,因為水分比較大,我們更多的是用這個皮。
2。把蘿蔔切成連刀片,每隔四五刀切斷一次,這樣方便醃製的時候入味,刀工不好的可以在蘿蔔兩邊墊上筷子,防止中途斷開,切好以後再次淘洗乾淨,去除蘿蔔的辛辣味,撈出來多
加一些白糖
顛盆拌勻,
醃製10分鐘
,醃出蘿蔔中的水分,這樣蘿蔔也更加脆甜。
10分鐘以後
加入兩勺食鹽
再次拌勻,繼續
醃製2個小時以上
,讓蘿蔔充分地出水去除辛辣味
3。
切點蒜片
,準備
適量的紅線椒、野山椒
,從中間一分為二,放在一起備用。
4。鍋內
加入四勺開水
,
一把冰糖
,糖的量根據自己的口感來定,喜歡甜口的就多放一些,再
放入四勺生抽
,
四勺蘋果醋
增加酸甜味,開大火把冰糖熬化,這個泡蘿蔔突出的就是酸甜鮮辣味,不需要其他複雜的調料,冰糖全部化開以後關火倒在有涼水的盆中冷卻降溫。
5。蘿蔔一定要醃夠時間,醃至這種非常軟的狀態即可,把蘿蔔取出來用礦泉水快速淘洗一下立即撈出,這一步主要是為了去除多餘的鹽分,同時避免粘上雜質不然容易變質,把蘿蔔攥幹水分備用。
6。醃料晾涼以後放入蒜片、野山椒、小米椒,使勁抓揉一會兒,讓辣味和蒜香味融入到醃料裡面,再倒在裝有蘿蔔的盆中用保鮮膜封住,
放在冰箱中冷藏醃製6個小時
就可以食用了,一道酸甜脆爽的泡蘿蔔就做好了。