作者：美食作家王剛
哈嘍大家好我是王剛
本期影片我為大家分享
一道家常菜
【剁椒蒸鯉魚】
【剁椒蒸鯉魚】所需食材如下
詳細步驟如下
食材處理及準備
【1】首先我們準備鯉魚1條（約1斤半），將魚頭敲暈之後去除魚鱗和魚鰓內臟，然後清洗乾淨備用。
【2】清洗乾淨之後用刀從魚腹部改刀將其切開，切的時候必須注意不能將魚切斷。
【3】中途再將鯉魚的牙齒去除，這樣可以減少腥味，嫌麻煩的同學可以直接將其剁成小塊即可。
【4】鯉魚切開之後再翻過來在魚身切上花刀，這樣可以保證均勻的蒸熟。
【5】花刀改好之後放入盆中撒上適量的食用鹽，再加入適量的啤酒將鯉魚搓洗2分鐘，這一步的目的是去除血水和減少魚的腥味。
【6】搓洗2分鐘之後放入清水中清洗乾淨備用，下一步開始擺盤。
【7】將鯉魚放入盤中，然後在魚身下面放入2雙筷子，這一步的目的是將鯉魚架空，鯉魚架空之後可以很好的使其均勻受熱，方便中途倒出帶有腥味的蒸汽水，下一步開始準備料頭。
【8】準備生薑1小塊剁碎備用（約30克），準備大蒜50克剁碎備用。
【9】最後準備適量的紅剁椒瀝乾水分備用，同學們最好選擇產地湖南的剁椒，也要根據剁椒的鹹度決定是否需要衝洗（控制鹹度），輔料準備完成之後下一步開始炒剁椒。
開始製作
【1】首先我們在鍋中加入植物油100克，油溫燒至5成熱之後加入剁好的姜蒜末爆香。
【2】姜蒜末爆香之後加入擠幹水分的紅剁椒，剁椒下鍋繼續中小火翻炒，將其炒至明顯有剁椒的香味為止，剁椒炒香之後開始調味。
【3】鍋中加入1勺食用鹽（約1。5克），加入少許白糖，加入1勺雞精（約2克），調好味之後將其翻炒均勻即可，下一步開始蒸魚。
【4】蒸鍋水開之後放入處理好的鯉魚，然後蓋上蓋子大火幹蒸4分鐘，這一步的目的是蒸出鯉魚的腥味和血水。
【5】4分鐘之後取出鯉魚倒掉多餘的水分，水分倒掉之後將筷子抽出來。
【6】再均勻地將剁椒碼放在魚身上面，然後蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可。
【7】5分鐘之後即可開蓋取出鯉魚，然後均勻地撒上蔥花，最後準備潑油 。
【8】鍋中加入適量的油燒至7成熱，之後潑在魚身即可，怕油多的同學可以忽略這一步。
【9】一道辣味醇厚的剁椒蒸鯉魚就製作完成。
技術總結
第一
家庭操作可以直接將鯉魚剁成小塊蒸制，無需追求整條。
第二
剁椒的選擇最好採用湖南產地，不同品牌的剁椒鹹度也不同。
第三
去除鯉魚腥味有很多種方法，影片中採用的是啤酒加鹽搓洗。
第四
炒剁椒的時候可以適當地多加一些底油，油不夠多可能壓不住腥味。
第五
蒸魚的中途可以幹蒸幾分鐘，然後再倒掉帶有腥味的蒸汽水，最後再加入剁椒一起蒸剩下的5分鐘，這樣的目的是防止鯉魚多餘的水分稀釋剁椒的鮮味。