醃臘肉只放鹽可不行，加點“它”，臘肉香軟不膩，很美味！老家那裡每年最開心的事情就是殺年豬了，豬都是家裡面喂的，吃的是地裡面種的包穀面，喝的是山裡的泉水。一頭豬最少也喂一年的時間，所以豬肉吃起來那叫一個香啊，不像現在市場上賣的幾個月就出欄的豬，無論是口感還是味道根本就不是一個層次的。冬天的時候，叫上村裡的屠夫，殺一頭年豬，提前準備過年，一般殺了年豬沒幾個月就過年了，所以是一件很重要的事情。年豬被打理乾淨之後，內臟醃一部分，肉也留一部分家裡吃或者是招待屠夫，其餘的基本都用來做臘肉了，臘肉儲存的時間比較久，殺年豬做臘肉也是一個傳統，臘肉吊在房樑上，一年都可以吃，無論是過節還是來客人，拿出鹹香的臘肉就是最好的招待方式了。
家裡面做臘肉傳統的方式是先用食鹽、醬汁和醬油來醃製，然後進行燻蒸，味道很好吃，有的人不喜歡吃煙燻的食物，也可以不用煙燻，醃製好之後，直接曬乾就可以吃了。如今在城市生活，正宗的臘肉也只能每年回家的時候吃得到，或者帶一部分吃。其實我們在家裡也可以製作臘肉的，味道吃起來還不錯。那麼就說說怎麼在家裡做出美味的臘肉吧，過程不復雜的。
首先是準備食材，既然是做臘肉，豬肉是必不可少的了。豬肉在市場上賣的種類也比較多，普通的話，做臘肉其實不是太好吃，可以選擇土豬肉或者是黑豬肉，這兩種豬肉的生長週期稍微長一些，所以肉質比較緊，吃起來也很好吃的。很多人覺得土豬肉或者是黑豬肉比較貴，其實臘肉做出來吃的話，吃的次數是比較多的，一條臘肉可以吃好久的，夠全家人吃上好幾頓的。
豬肉選好之後，需要清洗，清洗好之後放入食鹽、生薑末、黃酒、豆瓣醬和醬油，用手將這些配料充分抹在豬肉上面，塗抹均勻了，讓豬肉充分的吸收。鹽的量要稍微多一點，不然臘肉容易變質的，塗抹均勻之後蓋好，醃製需要三天左右的時間，每天都要把肉的面翻一下，為了更好的讓肉裡面吸收調料。醃製好之後的肉就可以晾曬了，在晾曬的時候注意陽臺上墊一些東西防止豬肉滴油到樓下。夏天最好曬，不要一個禮拜就可以曬得非常幹了。
曬好之後的臘肉因為加了醬油和豆瓣醬，顏色是深色的，吃的時候切成薄片，和大蒜炒著吃或者直接蒸著吃，很下飯，味道很不錯，醬香味十足！您學會了嗎，歡迎積極討論哦！