聞一下，香味四溢，八角桂皮略勾出辣味，羊肉皮薄肉嫩，讓人食慾大開，這是安徽人家酒店大廚們創新的菜品——黑山羊燉粉皮，將羊肉和粉皮以傳統黃燜技法制熟，湯汁金黃鮮香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑軟糯。只要端上這道菜，賓客們總是“呼哧呼哧”喝著湯，大口大口嚼著肉，極盡言語之讚美！
特級黑山羊
徽州是山區，山溝、山谷處水草豐盛，為黑山羊提供了豐富的飼草資源，特殊的地理環境造就了中國少有的純黑山羊地方品種，肌纖維細，羶味極小，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。
安徽人家酒店的菜餚，向來在原材料上狠下功夫，徽州山區是安徽人家酒店很多葷菜的取材地。這裡的黑山羊，全身披“黑緞”，頭小眼大，角呈扁三角錐形，是黑山羊燉粉皮的主要食材。
粉皮也不容含糊
徽州地區氣候溫潤，終年薄霧籠罩，這裡盛產白番薯、紅番薯等農作物，個大、皮薄、肉脆、汁甜，將其磨爛淘洗沉澱，製成的粉絲和粉皮，透明無雜質，勁脆爽口，馳名中外，也是黑山羊燉粉皮中，輔料粉皮的來源地。
三、獨家烹飪技藝
做好一道羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，湯汁金黃的黑山羊燉粉皮，廚藝極其重要，安徽人家酒店的大廚有獨家烹飪技藝，不斷實踐改良，才有正宗“黑山羊燉粉皮”的做法：
先將黑山羊肉塊洗淨備用，起火倒油，用茶油煽香老薑，再加入鹽和谷酒翻炒羊肉。此時火候不能太大，細心翻炒久一些，將水分炒幹才不會有羶味。
水以淹沒羊肉為宜，大火燒開水變白色後泛起白沫，將其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小時左右，黑山羊肉燉到位。
調味、裝盤，湯色金黃濃稠，羊肉塊均勻，粉皮浸泡在肉湯中，透明的顏色泛出油亮光澤，“黑山羊燉粉皮”就這樣熱氣騰騰地出鍋了！
嘗一口菜餚，湯汁濃郁，羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反覆勾引，喝一口湯，微辣鮮香！帶勁！