金秋九月蟹兒肥,清蒸做法牢記三個技巧,不流黃不掉腿肉質鮮美!

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中秋節和國慶節對於中國人來說是非常重要的兩個節日,中秋節闔家團圓,國慶節普天同慶,兩個假期又距離不遠,家人和朋友們自然要聚一聚啦!現在正逢九月蟹兒肥的秋季,餐桌上少不了這道鮮美無比的食材。螃蟹的品種很多,因為生長地區、環境以及水域不同,外形和口感也不一樣,我們這裡不是沿海城市,只有河蟹。河蟹也叫毛蟹、清水蟹,學名叫中華絨螯蟹,屬於名貴淡水產品,味道鮮美,營養豐富,具有很高的經濟價值。

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螃蟹的烹飪方式雖然很多,但最能體現其口感和營養的當屬清蒸這個做法。蒸螃蟹看似不難但也是有技巧的,蒸好的螃蟹不流黃、不掉腿,色澤紅潤有食慾。首先要挑選新鮮有活力的螃蟹,用刷子將外殼肚皮以及蟹腿裡的髒東西刷洗乾淨。其次蒸螃蟹的時候要冷水上鍋,水量無需加太滿,滾開的水不能淹過螃蟹,給螃蟹一個逐漸適應水溫的過程,不會因為突遇高溫劇烈掙扎導致掉腿,口感也格外鮮美。最後等螃蟹不掙扎了要將肚皮翻過來朝上蒸,這樣蟹黃不易流出來。注意以上三個小技巧,很輕鬆就能蒸出美味好吃的螃蟹啦!

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【清蒸河蟹】

所需食材:河蟹15只左右薑片若干花椒粒1撮黃酒1大勺生抽2勺米醋1勺小米辣1個

步驟:

1。買回來的新鮮河蟹用刷子將腹部和蟹腿縫裡刷洗乾淨,河蟹一般不會用線繩捆起來,千萬別讓它夾到手哦!

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2。切一些薑片,鍋中添適量清水,放入薑片、花椒粒和一大勺黃酒。

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3。將刷洗乾淨的河蟹放進蒸籠內,再撒一些薑片,冷水上鍋開大火,上汽後再蒸1-2分鐘。

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4。這時候河蟹已經完全放棄掙扎了,調到最小火開啟鍋蓋把它們翻個面,肚皮朝上擺放大火繼續蒸15分鐘。

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5。趁著蒸河蟹的時間來調個蘸汁兒:姜切碎,小米椒切圈,調入兩勺生抽和一勺米醋攪拌均勻即可,也可以根據個人口味調配。

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6。取出蒸好的河蟹晾至不燙手,掰開蘸著料汁就可以享用啦!

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7。膏滿黃肥的清蒸河蟹就做好了,九月一定不要錯過此等美味喲!

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小貼士:

河蟹一定要吃活的,因為它是食腐性動物,胃腸中帶有致病細菌和有毒物質,一旦死亡這些病菌就會大量繁殖,食用後會出現嘔吐、腹瀉甚至更嚴重的中毒反應。如果買回來的河蟹不能馬上吃,要裝進網袋裡紮緊放在泡沫箱裡,上下最好鋪蓋一層潮溼的毛巾,再放一個有冰塊水的瓶子,但也要在當日內儘快食用。

TAG: 河蟹螃蟹薑片刷洗清蒸