對於許多身處南方的北方人而言的，最想念的可能會是貌不驚人的大白菜。幾乎到了天冷之後大白菜幾乎就承包了北方人飯桌上的一席之地。大白菜有些能重達十餘斤，切開之後，汁水四溢，咬一口冰涼之餘還有一絲甜甜的味道。
陽春白雪，觀之可親。老北京人總說蘿蔔白菜保平安，冬天都是一車車的買大白菜，儲存著過冬。
川菜中有道非常著名的菜叫“開水白菜”，這不起眼的名字下，卻有著極為繁複的過程，最難的步驟就是要熬煮像開水一樣清澈的高湯了，據說要將牛肉、蹄髈、整隻土雞入鍋燉煮，熬煮的過程中還要加上乾貝，燉至老母雞骨肉分離，再過濾乾淨沉澱一夜。再用雞肉和豬肉做成小丸子，放入湯中煮，利於這些丸子來吸收湯水僅剩的一些雜質，做成清澈的高湯，再下入火腿絲、香菇絲調味，最後下入清甜的大白菜。
雖然有點買櫝還珠的意思，但是想必味道驚為天人。這樣的鮮甜的高湯無論拿什麼食材配都不會不好吃的。
白菜幾乎適應所有的做法，無論是燉、煮、炒、熘、熗等都無一不好吃，包容性極強。說起豬肉白菜燉粉條，不知多少東北漢子都會為之動容。
天冷的時候拿一顆圓白菜劈成兩半，放入開水中，24小時後白菜逐漸變酸，加些辣椒絲和酸白菜涼拌，那酸爽的味道，在冬天吃多了大魚大肉的時候實在是一味開胃好菜。
而拿來做包子、水餃，這是無論南方還是北方都非常相得益彰的好餡料。豬肉白菜餡的餃子，鮮甜又不油膩，豬肉的鮮美中白菜的清甜與之相處得十分融洽。
有時候拿些麻醬、黃豆醬、辣醬什麼的配上生的白菜葉，也別有一番風味，清甜與香辣混合在一起相得益彰。
在韓國辣白菜也是一種每日不可或缺的食物，利用發酵的原理， 配以姜、蒜、辣椒、水果製作成甜、酸、辣、脆口感豐富的泡菜，拿來做成泡菜火鍋、佐以烤肉、拌麵都是極之美味的，很容易不知不覺就吃多了。
炒白菜的時候來一勺剁椒，滿口餘香，吃起來超級下飯；真的特別適合乾飯人。
可見白菜這樣的蔬菜，無論是作為國宴上的佳餚還是平常真味的家常菜都無懈可擊。稱之為“百菜之王”實在是實至名歸。
今天教大家做2道超級開胃菜，一定要學起來而且只要2-3步就能完成，不能再簡單啦！吃完從身到心都暖了。
辣白菜炒五花肉
· 製作材料 ·
辣白菜120g
五花肉300g
植物油20ml
製作步驟
▼ STEP 1
首先將五花肉切片，放入熱油中翻炒，炒到有些表面金黃有些焦香即可。
▼ STEP 2
把肉盛起來，把辣白菜倒入鍋中翻炒片刻，再倒入五花肉炒至入味即可。
也可以在出鍋的時候撒些大蔥會更香哦。
辣白菜豆腐湯
· 製作材料 ·
內酯豆腐100g
辣白菜100g
青紅椒2個
植物油10ml
製作步驟
▼ STEP 1
在鍋中倒入油，油熱後倒入青紅椒煸炒，炒至有香味。
▼ STEP 2
在鍋中倒入水，沸騰後加入辣白菜和豆腐，如果手頭比較富裕的，可以加點肥牛、金針菇啥的。
煮至沸騰後就可以添起來啦。開始乾飯！！！