當歸數百年前便已經被用於烹飪上,為今日仍然很少將它做香料使用
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當歸數百年前便已經被用於烹飪上,為今日仍然很少將它做香料使用

當歸具有十分優秀的去異味能力,這種能力不僅對於羊肉有效,對於牛肉依舊如此,粵菜師傅們最開始也是看中它的這種能力,在幾經嘗試之後發現,原來在精滷水中適量的增加當歸用於滷製牛腩,不僅可以使得羶味消散,同時還能讓最終成品的香氣多出回甘和特殊的香氣...