金湯酸菜魚酸辣開胃還下飯，大家都喜歡吃，但是總是做不好，如何做到魚片滑嫩，魚湯鮮香呢？今天就給大家分享一下它的具體做法，下面一起來看。
【準備食材】： 黑魚（或者草魚），泡椒，酸菜，蔥花，薑末，蒜末，豬油，幹辣椒，乾花椒，黃燈籠辣椒醬，鹽，雞粉，白胡椒粉，白醋，料酒，澱粉，食用油
首先把魚片好，最好用黑魚，草魚也可以，如果自己不會片的話，買魚的時候讓老闆片好就行了。
再準備一點小料，能吃辣的多切一點泡椒，酸菜切好以後，清洗一下，然後擠幹水分，還有蔥花，薑末，蒜末所有的料都備好炒的時候方便。再準備點豬油，幹辣椒，乾花椒，還有黃燈籠辣椒醬。
下面把衝好水的魚片醃一下，一勺鹽，一勺雞粉，一小勺白胡椒粉，來點料酒。抓到魚片兒粘手時，再來一點點紅薯澱粉，和一點食用油，抓拌均勻防止粘連。
下面起鍋，熱鍋冷油裡邊可以少來一點點豬油，這樣吃著更香。油燒熱，放入魚骨，開中火慢慢煎，煎到魚肉微黃，放入蔥姜，泡椒，來一勺黃燈籠辣椒醬。
炒香之後放入酸菜，酸菜儘量多煸炒一會兒，把這個酸香味煸炒出來。再來點料酒，然後加入適量的熱水，大火熬五分鐘之後，調一下味道，兩大勺鹽，兩大勺雞粉。再煮三分鐘後，把這些魚和酸菜先撈出來，倒入盆中。
鍋中再來一點白醋，然後把火關小，儘量不要滾開，然後輕輕地抖入魚片，30秒後定型了輕輕把魚片推開，水開後，魚片煮20秒就可以了。魚片先撈出來一點兒，鍋裡湯水倒出來，然後再把剩餘的魚片倒上去。
然後鍋裡再來半勺油，放入幹辣椒，乾花椒，蒜末熗香，然後澆在魚片上面，再來一點蔥花，美味即成，魚片滑嫩，魚湯鮮香。喜歡的朋友有時間了可以嘗試一下，我們下期見！
小貼士：
做這個金湯酸菜魚，用草魚和黑魚都可以，但是儘量用黑魚，因為黑魚肉質比較彈。黃燈籠辣椒醬這個調料如果買不到的話，可以蒸一點胡蘿蔔泥或者南瓜泥，放到湯裡面就可以了，顏色也很黃亮。