每年夏天，雪糕都是人們討論最多的話題，哪個品牌的雪糕好吃，哪個品牌的雪糕價位高，哪個品牌的雪糕顏值高等等。而今年，一個用火機烤都沒融化的雪糕影片登上了各大熱搜榜，引起了很多人的關注，今天為大家解釋這個現象是不是正常的，並且為大家普及一下雪糕的相關知識。
鍾薛高透明乾淨的配料表
首先，我們先從配料出發，來了解一下雪糕產品。以鍾薛高旗下的一款叫做海鹽椰椰的雪糕為例，其配方中主要成分為牛奶、稀奶油（19。2%）、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉等。 產品中蛋白質含量為6。3克/100克， 固形物含量約40%， 高於國家標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥ 0。8克/100克， 及固形物含量≥ 20%的要求。這樣透明的配料表，完全能做到讓消費者放心購買，放心食用，同時也從側面證明了它出色的口感。
並不存在不融化的雪糕
鍾薛高曾經指出：並不存在不融化的雪糕，關於雪糕融化慢的問題是因為雪糕配料中佔比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化後比較濃稠。
雪糕融化的慢，反而是一種營養物質含量的高的一種表現。像我們常規意義的雪糕，水分含量很高，因此，融化的就很快。幹物質比較多的雪糕，在受熱的時候，由於它的區域性溫度非常高，雪糕內部導熱不快，表面的水分就會迅速蒸發，乳脂肪、蛋白質則會出現碳化形成一個外殼，與甜品料理中的烤冰淇淋原理是一樣的。
雪糕裡的增稠劑是否影響健康
據中國網際網路聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒介紹，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩定性， 這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面， 而不是滴得到處都是。至於卡拉膠，其實它是一種天然多糖，廣泛用於製造雪糕、果凍、軟糖、罐頭、銀耳燕窩、羹類食品等，對於我們並無傷害。
而且7月以來，全國多地的市場監督管理局都對鍾薛高進行了抽檢，結果顯示，鍾薛高品牌抽檢合格。根據食品夥伴網食品安全合規管理智慧平臺的食品抽檢查詢分析系統資料，近一年來，全國一共有155條與鍾薛高有關係的抽檢資訊，其結果都是合格的。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅指出，食品是否值得吃，在於它的營養價值如何。至於融化了之後是不是變成液體狀態，不是食品安全的評價指標。“ 果凍在室溫下不會變成液體， 肉皮凍也不會在室溫下變成液體，並不意味著它們不安全。 ”所以，只要我們看好配料表，便能夠品嚐到更多的美味。這個夏天，不要再盲目的跟風了，趕緊在瞭解知識後和鍾薛高一起過一個冰爽的夏天吧。