紅薯葉有人直接炒,有人焯水,難怪發黑又發黃,大廚教你正確做法

前言:大家好,做紅薯葉時,有的人直接炒,有人直接焯水,難怪做出來的紅薯葉不僅發黑又發黃。大廚家裡正確的做法,跟著來看看吧。

現在這個季節的紅薯葉是又嫩又脆。紅薯葉買回來之後,我們要將它先摘一下,選取它的嫩芽和嫩葉部分就可以啦,然後將它放入到一個大盆當中,待會我們來給它進行清洗。驚喜的時候,我們需要給它放上一大盆的清水,然後不要著急,不要直接清洗,直接用清水洗是洗不乾淨的。我們需要往裡面加入消毒殺菌的食用鹽,再加上少許的小蘇打,小蘇打能夠使我們的紅薯葉保持脆嫩的顏色,然後放在一旁浸泡十分鐘。十分鐘之後我們再來進行清洗。

紅薯葉有人直接炒,有人焯水,難怪發黑又發黃,大廚教你正確做法

清洗的時候不要給他抓得太用力了,要不然我們的紅薯葉會受傷,炒制起來就會發黑。這樣清洗過一遍之後,再用清水給它清洗個兩三次,這樣紅薯葉就能夠徹底洗淨。洗淨之後就可以給它放入到籃子當中瀝乾水分。炒紅薯葉還需要準備蒜末和幹辣椒。因為它是塊煮菜,所以我們需要在事先準備好料汁。小碗當中放入適量鹽,加上味精,再往裡面加入少許的澱粉,加上水,用筷子給它們攪拌均勻,然後將它放在一旁等待備用。接下來起鍋燒水,水裡面加入食用鹽,給它增加個底味,還要加上少許的油,這樣當我們進行焯水的時候,我們的紅薯葉才會保持翠綠的顏色。水開之後,將紅薯葉放入進來,我們焯水的過程不要太久,給它稍稍清燙個15秒到20秒之內就可以啦。

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之後將它放入到冷水當中,過一遍涼水,過了涼水這樣一熱一冷,紅薯葉會更加的鮮脆,同樣的,不需要給它浸泡太久,稍稍過涼就可以給它放入籃中瀝乾水分了。最後就是炒制了,炒蔬菜我們需要用的油會偏多一些,給它劃一下鍋後,將剛才準備好的蒜末放入進來稍稍煸炒,將蒜末的香味煸炒出來。我們炒至綠色蔬菜的時候,蒜末最好能夠多一些,幹辣椒也一起放入進來,稍稍煸炒之後,就可以將紅薯葉也一起倒入進來了。因為剛才紅薯葉已經經過了焯水,所以不需要炒制太久,給它翻拌均勻就可以將剛才準備好的料汁一起倒入進來,最後再給它翻拌11下。將它翻拌均勻,我們的紅薯葉就可以關火起鍋了。將它裝入盤中,你看這顏色是不是非常的翠綠誘人呢?

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總結:這樣做的素炒薯葉不僅不會發黑也不會發黃,而且吃起來味道還非常的鮮嫩,這是我們家每天必不可少的一道菜呢。

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