大家好。原來做豆腐腦這麼簡單，不用加石膏鹽爐內建方法非常簡單。把豆漿變成豆腐腦只需要一個雞蛋，這個做法很多人都不知道，味道比飯店的還好吃。經典大廚就把詳細的做法分享給你，保證大家一看就會。
我們準備
160
克黃豆，這些黃豆能做八份豆腐腦。加入清水，把黃豆清洗乾淨，再加入清水。給他浸泡五個小時也可以，提前一天晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。我們的黃豆泡好了，把黃豆倒出空水，然後我們再準備一盆水。這盆水的重量是幹黃豆的十倍，也就是
1600
克，後面操作過程中需要用到的水，都從這盆裡取。這樣就可以把豆漿濃度限定在一個範圍之內了，接下來，打豆漿，黃豆中加適量水。水就從這盆裡取，然後裝入料理機中打成豆漿，儘量打得細膩一些。打好的豆漿，用一個蒸籠布或者過濾袋過濾一下，這一步千萬不能省略。
豆漿只有過濾一下，做出來的豆腐腦才會更滑嫩，把盆中剩餘的水倒入鍋中，我們直接開火燒水。水燒熱後，把豆漿也倒進來，這樣煮豆漿可以完全不需要攪拌，也不會糊底。這時候可以看到很多伏墨，這個伏墨可以撇出來，也可以不管它，因為伏墨都是小氣泡。燒開以後，氣泡破裂，浮沫就沒了，或者少了，豆漿，燒開以後會翻騰。所以我們也沒必用勺子攪拌它。豆漿一定要煮熟，否則可能會引起腹瀉，沸騰後煮五分鐘就可以關火了。然後把它放在一邊，讓它降溫，再來準備做豆腐腦的凝固劑。
就是這個雞蛋，把雞蛋打入碗裡，用筷子攪散，然後加少許的食鹽，增加凝固性。再次攪勻，等豆漿溫度降到
60
度以下，把豆漿加進雞蛋液中。一個雞蛋大概
60
克，我們加
260
克豆漿就可以了，切忌豆漿的溫度不能太高，否則有可能把雞蛋直接衝成蛋花了。豆漿的溫度也可以低一些，常溫也沒關係，然後我們直接涼水入鍋。水開後蒸六分鐘，如果使用常溫豆漿，大概要蒸
12
分鐘左右。
時間到我們豆腐腦就蒸好了，看一下。這樣做出來的豆腐腦滑嫩鮮香，營養健康，不用加石膏鹽乳，內建做法非常簡單。豆腐腦調味很簡單，可以加點肉湯或者雞湯，其他輔料可以根據當地的口味搭配。我這裡就直接調味了，加入適量的生抽，少許的辣椒油，質量的芝麻醬。加少許的蒜水，加少許的韭菜和香菜，這樣就可以開吃了，爽花可口。
做法簡單方便，味道也非常棒，喜歡就趕緊收藏起來試試吧，感覺我的影片不錯，記得點贊評論分享一下。感謝您的支援。