難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

本期導讀:有臘味才算過年,5

種做法,個個飄著濃濃的香味,開胃解饞

快過年了,往哪兒走都帶著濃濃的年味,去市場逛一圈,隔老遠都能聞著臘肉的香味兒了。老公是南方人,特喜歡吃臘肉、臘腸類的食物,所以春節期間餐桌上一定要做幾道臘味的菜餚嚐嚐。

要想臘肉不硬不幹,突出臘肉的美味,吃著香還上癮,還是有小竅門的,只需要加一步就能輕鬆解決。吃臘肉前先用清水洗去浮塵、黴菌,然後煮10分鐘,讓鹽、脂肪、亞硝酸鹽溶於水中,肉質不幹也不柴很柔軟。

分享5道臘味做法,濃濃的味道撲面而來,喜歡的快點做上一大盤,解解饞!

——【臘味一鍋燴】——

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【材料】

臘豬臉一副,青辣椒3個,酸蘿蔔1根,蒜薹1把,花菇6朵,青蒜4棵,胡蘿蔔1根,土豆3個,小米辣5個,姜1塊,油20克,鹽4克,醬油20克,蠔油30克,水少許

【製作過程】

1。 臘豬臉一副;

2。 放涼水鍋中大火煮開,轉小火,煮10分鐘,再泡20分鐘;

3。 用刀將臘豬臉兩側表面的油汙刮淨,再改刀切成厚約3、4毫米的條,刀一定要鋒利才好切;

4。 將配菜清洗乾淨,青辣椒、花菇切塊,酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條,蒜薹、青蒜切寸段;

5。 小米辣切段,姜切絲;小米辣非常辣,用量可以自己調整;鮮姜如果換成酸姜,整鍋的風味更上一層樓;

6。 炒鍋中倒適量油,雖然臘豬臉中有一些油脂,但是菜量這麼大,光靠那點兒還不夠;將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中,大火逐漸加溫,翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀;

7。 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色,翻炒均勻;

8。 將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中,翻炒2分鐘斷生、上色,將青辣椒和青蒜入鍋中,關火,翻炒均勻,利用餘溫將其炒變色即可端鍋上桌享用;能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒,只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面,紅綠相間配著臘肉的味道,非常開胃。

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【蘋果私房話】

1。 臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以,有點肥的更香潤好吃,配菜的種類和用量可以隨喜好來調整;如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉;

2。 臘肉與不易熟的胡蘿蔔、土豆同炒,既減少了油煙的產生,又能將臘肉中的油脂被胡蘿蔔、土豆所利用,同時,臘豬臉也不會因為幹包而嚼不動;

3。 點晴之筆是酸蘿蔔,使這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味,同時也解了臘味兒的油膩。

——【臘肉海米芋頭糕】——

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【材料】

芋頭半個,粘米粉100克,小麥澱粉80克,涼水適量,鹽5克,臘肉80克,海米50克,貝尖30克

時間:蒸箱100度,30分鐘

【製作過程】

1。 芋頭削皮切長塊,用擦絲器擦成粗長的細絲;

2。 臘肉去皮切小丁,海米貝尖泡涼水15分鐘,切碎;

3。 適量粘米粉、小麥澱粉、臘肉丁、海米和貝尖碎、適量鹽同入芋頭絲盆中,將泡海米貝尖的水倒入盆中,用手攪拌均勻,粉類的多少不確定,可多可少,材料表中的用量只是一個參考;

4。 待每一條芋頭絲都能裹上一層粉漿,用手攥一把能成鬆散的團就可以了;

5。 準備一個烤盤,高度有3公分左右,鋪一張油紙,將芋頭糊倒入其中,用刮板將其歸置整齊,輕輕壓瓷實;

6。 將壓好的芋頭糊送入蒸汽烤箱中,100度30分鐘;用蒸汽烤箱水蒸氣不會落在芋頭糕上,所以芋頭糕上我沒加蓋盤子,如果普通的大蒸鍋有滴水現象可酌情加蓋盤子或者蒙上耐高溫的保鮮膜,以防芋頭糕表面水塌塌的;

7。 出鍋後拖著油紙到晾架上,晾涼後可切片直接食用,也可油煎後食用,更可以切厚片與蔬菜同炒或者打火鍋,吃法很多。

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【蘋果私房話】

做芋頭糕用這種大芋頭比較好,澱粉含量高,口感幹,因為芋頭本身澱粉含量就高,所以粘米粉和澱粉只起到粘合的作用;加上臘肉和海米,營養和味道會更好,如果沒有放一些白胡椒粉或者五香粉也沒問題,按自己的喜歡來。

——【臘豬臉蒸芋頭】——

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【材料】

臘豬臉1塊,芋頭半個,生抽30克,蠔油30克,水半碗,香蔥少許,小米辣1個

【製作過程】

1。 芋頭一個有好幾斤重,半個就夠一家四口的量了,臘豬臉也準備好;

2。 臘豬臉主要是肉皮和少許肥肉,因為風乾了,所以剁塊比較費力,下手一定要穩準狠,這樣才能將臘豬臉剁成自己想要的小塊;

3。 將臘豬臉塊入涼水鍋中,大火煮開後再煮10分鐘,撈出備用;這樣處理一下,可以將表面的髒東西徹底清乾淨,吃的時候口感還不硬,可以看到剛才還乾巴巴的豬臉,此時已經恢復了彈性;

4。 芋頭削皮後切大拇指粗細的長條;

5。 生抽、蠔油、少許鹽、涼水調成料汁;

6。 取一個深盤,將芋頭條鋪平墊底,上面均勻撒上臘豬臉塊,再將料汁淋在芋頭上,入蒸鍋,大火上汽後蒸30分鐘,出鍋後撒香蔥末、紅辣椒圈即可食用。

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【蘋果私房話】

芋頭口感香糯,即使沒有調料的浸潤也很好吃;臘豬臉富含膠原蛋白,切小塊入水煮幾分鐘再蒸,口感Q彈耐嚼而噴香,但因為其皮多肉少,需要久蒸才能嚼得動。用此方法還可以換成臘鴨、臘肉、臘腸。

——【臘肉炒香芹】——

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【材料】

臘肉1條,香芹1把,胡蘿蔔1根,油少許,鹽少許,蔥花少許,薑絲1撮

【製作過程】

1。 臘肉1條,香芹1把,香芹去根洗淨;

2。 臘肉入涼水鍋中,水開後再煮10分鐘,可以將表面的一些浮土及多餘的油脂煮出來,吃的時候不硬不膩;

3。 香芹切寸段,胡蘿蔔切細絲;

4。 煮好的臘肉晾一晾,切厚約5毫米的片;

5。 炒鍋倒少許油,將蔥花薑絲煸炒出香味,再將臘肉入鍋扒拉幾下;

6。 胡蘿蔔絲入鍋中,炒15秒,再將香芹入鍋翻炒均勻,酌情加鹽,香芹菜變色後,關火,出鍋。

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【蘋果私房話】

1。 想要臘肉吃著不幹,軟乎,還香味濃郁,一定要在炒之前沸水煮開10分鐘,把晾曬過程中的灰塵輕鬆去掉,還能將其中的大部分鹽分去掉,也能讓多餘的油脂被煮出來,瘦肉變得不柴不幹,總之,多這麼一小步,就起到了大作用;

2。 配菜可以多種搭配,如芹菜、胡蘿蔔、辣椒、黃豆芽等。

——【乾鍋酸筍臘肉】——

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【材料】

臘肉1條,酸筍3塊,酸姜1塊,土豆1個,胡蘿蔔1根,杏鮑菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,紅辣椒3個,大蒜2瓣,油少許,鹽少許,醬油少許

【製作過程】

1。 臘肉一條準備好,酸筍、酸姜用清水衝一下即可,不要泡水,以防味道流失;

2。 土豆、胡蘿蔔削皮洗淨,杏鮑菇、青紅辣椒、青蒜洗淨備用,吃不了辣的可以將青紅辣椒換成青椒;

3。 臘肉一切兩段,入涼水鍋中,水開後煮10分鐘;

4。 煮臘肉時來處理一下配菜:酸筍酸姜分別切厚片;

5。 胡蘿蔔切薄片,杏鮑菇切厚片,土豆切厚片;

6。 辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味兒;青蒜切寸段,紅辣椒切圈;

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

7。 臘肉撈出後將表面擦淨,晾一晾,切厚片;

8。 鐵鍋中倒少許油,先將大蒜片煸炒出香味,再將臘肉入鍋中翻炒出油脂;

9。 先加入土豆片、胡蘿蔔片,炒到土豆片有焦邊出現,再加入酸筍、酸姜、杏鮑菇翻炒變軟、出香味,臘肉是鹹的,但菜比較多,所以撒少許鹽、淋少許醬油;

10。 翻炒均勻,菜料中的湯汁略有收幹,把辣椒和青蒜入鍋中翻炒變色即可;可直接端鍋上桌,也可入小鍋中用酒精爐加熱,全程都是熱的,且越吃越香,不知不覺連米飯都多添了半碗。

難怪你炒臘肉又乾又硬不好吃?多做一步,香潤好吃不油膩

【蘋果私房話】

1。 臘肉水煮一下再切片,不但衛生,而且口感好;

2。 配菜可以根據口味來調整,如果能有酸筍、酸姜、酸蘿蔔這些,不但風味獨特,還有解油膩的作用;青蒜是不可少的,顏色漂亮還增加味道。

“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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