早餐，是一天裡最重要的一餐。
中國的早餐文化，也是南北大有不同。
今天，我就想給大家說說一部關於早點的紀錄片。
《日出之食》
說起早餐，那不得不提武漢。
香港的美食家蔡瀾，曾經稱這座城市為
「早餐之都」
。
有人做過統計，湖北地區特別是武漢，是全國範圍裡，早點在外用餐率最高的地方。
近8成的人，都要去外面吃早點。
用當地話說，
就是「過早」
。
因此，這裡的早點特別豐富。
油炸的，
有餈粑、面窩、油條、糯米雞、糯米餃。。。。
蒸制的，
有蒸餃、湯包、重油燒麥。。。
粉面類的，
有熱乾麵、牛肉粉、糊湯粉、三鮮面。。。
在武漢，你吃一個月的早點，可以完全不重樣。
街頭巷尾，藏著各式早點小吃。
蔡瀾曾感慨：把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今已是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式！
說起武漢最有名的早點，還是熱乾麵。
在北方，很少有店做出正宗的熱乾麵，因為，它們的面不對。
熱乾麵的面，用的是鹼面。
這種麵條，是加了食用鹼的。
煮出來後，會泛著自然的誘人的黃。
不僅是顏色好看，鹼面一大特點是，即使放久了，仍然會保持筋道。
很多賣熱乾麵的店，都會提前煮好麵條，把麵條拌上菜籽油。
這樣一來，面的顏色會更加漂亮，金燦燦的。
等到客人來了，就把麵條快速焯一遍水。
再淋上醬油、醋、滷水、辣椒、蘿蔔丁，關鍵的，還是芝麻醬。
香噴噴的熱乾麵，就製作完畢了。
熟練的店家，20秒就能做出一碗。
吃一碗熱乾麵，成了很多湖北人一天的開始。
這可以說到百餘年前，武漢是碼頭城市，幾十年間，有不少人依靠搬運餬口。
重油重口的熱乾麵，能提供了一上午的能量。
當然不喜歡重口的，可以去吃一碗糊湯粉。
糊湯粉，是武漢的特色早點，它的關鍵在於魚湯。
上好新鮮的鯽魚，用水煮上7個小時，煮到魚肉化成渣在湯裡了。
魚湯被仔細地除去魚骨魚刺，再加入米粉蕎麥粉打糊。
一碗粘稠、鮮美的魚湯就做好了。
最後加入粉絲，蘿蔔丁，青蔥。
這滋味有多美，大家可以自行想象。
如果你不喜歡用麵食當早餐，武漢人還特別喜歡用糯米。
當然，糯米類的早餐裡最有名的，還屬三鮮豆皮。
豆皮的皮，是用綠豆、大米混合磨漿做成的，有的店也會加入雞蛋。
豆皮裡面，是糯米加上肉末、香乾、筍丁。
做好的豆皮，店家會用盤子給切成一小塊一小塊的。
你要多少塊，店家就會給你拿多少塊。
三鮮豆皮，是武漢的標誌早餐。
1958年4月3日和9月12日，毛爺爺先後兩次來武漢視察，兩次親臨老通城，品嚐三鮮豆皮。
軟糯，入味，是三鮮豆皮留給湖北人的家鄉味道。
。。。。
早餐之都，你不僅能吃到包子油條豆漿等全國都熱愛的小吃。
這裡，還有不少獨一份的早餐滋味。
湖北人的早晨，實在是太幸福了。
熱乾麵、三鮮豆皮
煎包、蛋酒
油條、湯包
糯米包油條、重油燒麥
當然除了湖北，南方也有不少早餐文化發達的城市。
比如雲南大理的喜洲，這裡有一種餅，叫破酥粑粑。
破酥粑粑有甜、鹹兩種風味。
甜的，裡面是玫瑰糖和豆沙。
鹹的，裡面包的是豬肉末和雞蛋。
這種粑粑，是用上下兩層炭火烘烤出來的。
口感酥脆，味道鮮美。
說到雲南給自己留下印象最深的美食，很多外國遊客都會說是喜洲破酥粑粑。
在北京，人們也愛吃酥餅。
但是，這裡的酥餅和雲南就大不一樣。
北京人愛吃芝麻醬，這裡用來做餅的麵糰，要刷上一層香噴噴的芝麻醬。
人們稱這個為——麻醬燒餅。
均勻抹上芝麻醬和香油的麵糰，做出來餅，裡面會起一層層的酥。
然後把餅團黏上芝麻，拍勻。
這就是北京人最愛的燒餅了。
當然，北京的燒餅也有不同的做法。
有些老字號的早餐店，會有一種羊肉燒餅。
餅的做法，和麻醬燒餅一樣，但是裡面會包上新鮮的羊肉餡。
高溫烘烤後，羊肉鮮美的湯汁和麻醬燒餅的酥軟結合在一起，甭提多好吃了。
中國大江南北，早餐吃什麼大有不同。
但是，人們最終都是在吃一種東西——鄉情。
家鄉的味道，會刻在人們的記憶裡。
雲南騰衝的漢族，以前大多是從中原遷徙過來的。
那時候，當地沒有種植小麥。
為了還原家鄉面條的味道，漢人就用米做成了麵條的樣子，將它稱作餌絲。
蒸米、搗米
擀米、切絲
煮餌絲
這種全新的食物，是為了紀念遠方的故土，而被製作出來的。
後來，卻成了當地人獨有的美食記憶。
很多騰衝人，吃了一輩子的餌絲。
年輕的遊子，離開家鄉去外地發展。
到頭來，他們最懷念的，也是那晚熱騰騰的餌絲。
騰衝餌絲，於是從一種鄉情，變成了另一種鄉情。
日出之食，塑造了我們對味道的感受。
日復一日，年復一年，家鄉的記憶便融進了血脈。
熟悉的香味，熟悉的口感，成了我們眷念家鄉的理由，也成了我們回鄉的藉口。