今天徐娘跟大家分享一道冬天必做的硬菜，那就是我最愛吃的酸菜魚，天冷了，來一盆熱乎乎的酸菜魚，實在太令人愉悅了，魚肉嫩滑鮮美，酸爽過癮，湯汁也能喝。我從小就特別喜歡吃魚，魚肉的鮮嫩肥美是其他肉類無法比擬的，曾有過好幾次被魚刺卡喉嚨的痛苦經歷，但我並沒有因此放棄吃魚，足以證明我對魚肉的喜愛。
自從學會下廚了，我經常做魚，料理魚也變得得心應手，遊刃有餘，紅燒、清蒸、燉煮、油炸等各種方式都嘗試了個遍，但我最喜歡吃的依然是酸菜魚，魚肉的鮮與酸菜的酸融為一體，酸爽開胃讓人慾罷不能。酸菜魚我做過很多次，每次上桌都大受歡迎，家人都說做得比外面的還好吃。酸菜魚很多人都愛吃，很多人做起得很柴還有腥味，其實酸菜魚想要做得好吃還是有技巧的，今天徐娘教你一招，在家也能做出飯店的味道。喜歡吃酸菜魚的小夥伴跟著徐娘一起做，用料簡單，家常做法，學會了給家人露一手。
酸菜魚的製作步驟：
材料：草魚、酸菜、生薑，泡椒、小米椒、幹辣椒
食材的選擇：
做酸菜魚，可以用草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以，我們用的是草魚，雖然草魚的魚刺比較多，但做酸菜魚需要把魚骨和魚肉分離，而且價格相對比較便宜，用來做酸菜魚再合適不過了。
第一步：準備了一條三斤重的草魚，這次我偷懶了，就讓賣魚的師傅幫忙處理好魚，把魚頭、魚骨、魚肉分離，魚肉切成魚片，把魚骨頭和魚肉分開放好，再準備好其它食材和配料。
第二步：首先把魚片清洗乾淨，放入大碗中加一勺鹽，一勺料酒，再用手抓出魚肉的黏液，倒入清水清洗兩三遍，把血水和粘液全部洗乾淨，這樣做出來的魚片才會又白又沒有腥味。魚片洗好後撈出擠幹水分備用。
第三步：同樣的方法將魚頭魚骨也處理一遍。
第四步：接下來進行醃製，在魚片中放入半勺鹽，少許胡椒粉，一個蛋清，用筷子慢慢攪拌一分鐘，讓它均勻吸收入味，最後再加一勺澱粉給他抓拌均勻，醃製入味。加入蛋清和澱粉是為了讓魚片更加的滑嫩不易碎。
第五步：魚頭、魚骨加入半勺鹽，一勺料酒給它攪拌均勻，醃製10分鐘即可。
第六步：接下來開始切配料，酸菜洗乾淨斜刀切薄片，生薑，泡椒，小米椒、幹辣椒、蒜米、蒜白蔥花蔥切好備用。
第七步：切好後起鍋燒熱不放油，放入酸菜炒幹水分盛出備用。
第八步：重新起鍋，鍋中放油放入切好的配料炒出香味，再把酸菜放進去一起翻炒均勻，炒出香味後再盛出。
第九步：熱鍋冷油，放入魚骨魚頭煎至兩面焦黃，煎過的魚骨沒有腥味，煮出來的湯才會又濃又白，這一步很重要哦。再加入炒好的酸菜，開大火翻炒入味。倒入清水沒過食材，水開後再煮5分鐘，把魚骨和酸菜的味道煮出來。
第十步：煮至湯汁變得又濃又白就開始調味，放一大勺鹽，一勺胡椒粉，一勺白醋，攪拌均勻後，用漏勺把魚骨和酸菜撈出，放入大盆中。
第十一步：下魚片，開大火煮到魚片全部變白色就馬上撈出，鋪放到湯盆上，魚片燙太久容易散掉也會影響口感，變白就熟透了。
第十二步：接著把鍋裡的湯汁也全部倒進來，再撒上花椒，幹辣椒，蔥花，最後澆上熱油，激發出香料的味道，油溫一定要夠熱，不能加太多油，否則湯汁會變得很油膩。
一道酸爽適口的酸菜魚就做好了，魚肉十分嫩滑，肉片也不散，酸度和辣度也剛剛好，麻辣酸爽吃起來非常過癮。別看我把步驟分解得這麼詳細，其實做法很簡單，喜歡吃酸菜魚的可以試試哦。