導語：5月，遇到這個菜別猶豫！多貴也要吃一次，值得等待的開胃菜，湖北安徽人必吃的酸辣藕心菜，脆爽鮮嫩
每年夏天，湖北安徽人的餐桌上就會多出一道時令菜，酸辣藕心菜，只要這道菜上桌就宣告夏天的到來。
藕心菜有好多的名字，隨手數一下就數出一堆出來，
藕帶，藕鞭，藕絲菜、銀苗菜、藕樁子、雞管頭、藕蔤、藕簪、藕苗……藕心菜的在夏天地位很高，每年夏天到來時，藕心菜就會帶著高貴的身價來上場，成為人們必備的夏季餐桌上的清涼之菜，雖然價格貴，但只要鮮靈靈的藕心菜擺在菜場，基本都會很暢銷，很少有菜攤上擺著藕心菜賣不動的。
藕心菜，也就是藕帶，它和蓮藕其實為同源器官，多待時日後，藕帶膨脹後就成了藕，夏天的時候藕心菜特別脆嫩很受人們的喜歡，而且它的生長速度也快，扯掉一茬又會迅速長出來。
曾經去現場看了一次養藕人如何去採藕帶，這個活絕不是普通人說要下水去扯藕心菜就能幹成的，有經驗的藕農非常懂如何在保證高產量藕帶同時將新鮮脆嫩的藕帶從荷花深處扯出藕帶。
雨後是最適合採藕帶的，划著小船來到水中央，看到伸出水面的“綠樁”，它的下端就藏著藕帶，這時順著伸出水面的綠樁伸手向下拽住往上一扯，一根潔白如玉的藕帶就被帶出了淤泥中。吃藕帶也有點講究，藕帶最水潤鮮脆的地方是藕簪，它像一支筆的筆頭一樣，有的藕帶會分叉長出幾個藕簪出來。
夏天來一盤酸辣藕帶即是清涼。做法也屬於好吃懶做型，將新鮮的藕帶買回來斜切成段，以鹽略醃使它更加的脆爽，然後沖洗乾淨，起鍋入油入蒜青椒幹辣椒和醋快速以大火翻炒出鍋，如此就可以得到這一盤來自夏天的脆爽美味了。
酸辣藕帶
食材：藕帶 青椒 紅幹椒 蒜 醋 生抽 鹽 白糖
步 驟
青紅椒切片，藕帶洗淨斜切成段後加入鹽醃製一下，醃製的目的是為了吃起來更加脆爽。
將藕心菜略醃製一會之後就進入快速爆炒環節，這個階段手要快，迅速翻炒保證其鮮嫩脆爽的口感～
起鍋熱油，倒入蒜和紅辣椒爆香倒入醃好的藕帶進行翻炒；
麻利地加入
生抽、醋、少許的白糖，青椒，快速翻炒斷生生就可以出鍋了～
藕帶除了爆炒之外還可以涼拌，另外有將醃起來也是一道佐粥開胃小菜。
藕帶主要是安徽湖北人喜歡吃，湖北以產藕出中的洪湖，藕帶也是特產，入選了中國國家地理標誌產品。當地漁民將它形象地總結為五個字“白、粗、脆、香、甜”。形態較粗，肉質厚實；色澤呈白色；口感清脆、清香、清甜無異味。
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