家常燒鯉魚20元搞定,簡單的做法,不一樣的味道

家常燒鯉魚20元搞定,簡單的做法,不一樣的味道

家裡面燉魚沒那麼複雜,調料也沒有飯店的齊全,火力也不行,但不影響一個廚師水平的發揮。一個廚師不僅僅是在飯店裡做菜要好吃,在家裡也要燒得一手好菜才行,如果用家裡的條件可以燒得一手好菜,他的手藝肯定錯不了。廚師的最高境界是有什麼用什麼,無所謂標準,但是的好吃!

紅燒鯉魚是比較常見的菜了,大家都會做,基本上家裡都會這樣去做,今天就來點不一樣的,換換口味,做個帶點辣味的家常燒鯉魚。

家常燒鯉魚20元搞定,簡單的做法,不一樣的味道

家常燒鯉魚

需要食材:鯉魚一條約1000克、大蔥5克、姜5克、蒜子5克、香菜2顆

需要調料:鹽5克、味精1勺約2克、雞精2勺約4克、香辣醬3勺約10克、蠔油1勺約5克、料酒5克、醬油10克、花椒3克、米醋3克、大料5顆、幹辣椒5顆

製作過程:大蔥洗淨切成蔥段,姜去皮切片,蒜切成末備用。

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買鯉魚時直接讓賣魚收拾乾淨,回家後將內臟黑膜去除乾淨,清水沖洗一下,魚籽魚泡留下。在鯉魚背上改一字花刀,間距2公分,深度及骨。只改背部,腹部不改刀。為什麼呢?後面分解!

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鍋上火燒熱放入稍多一點的色拉油,約150克,爆香蔥、姜、花椒、大料,再放入幹辣椒、十三香炒香,放入鯉魚煎一下,注意晃動炒鍋,防止魚蘸鍋。再把鯉魚翻個身煎另一面。

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順鍋邊倒入適量料酒,放入香辣醬炒香,放入醬油、米醋,加入適量清水,約2000克,放入鹽、味精、雞精調味,燒開後撇去浮沫,放入魚籽魚泡,蓋上鍋蓋。

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轉中火繼續燉10分鐘左右,轉小火燉10分鐘,湯汁濃稠後放入蒜末、香菜段就可以了。

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~問答環節~

一、為什麼在魚背上改刀不在其它部分改刀呢?

答:飯店通常在魚背上改刀,如果魚肚子部分改刀,燒魚時很容易斷開,會造成鯉魚形狀不整齊,燒魚時魚也會碎掉,就變成燒魚塊了,燒出來也不好看。

二、大火燒開轉中火的目的是什麼?

答:大火燒開是將鯉魚的膠原蛋白頂出來,湯汁更濃郁;中火是燒至入味。

技術總結

一、鯉魚的內臟部分要徹底去除,魚腹部黑膜要想辦法刷掉,會抽魚線可以把魚線去除,魚頭後兩指頭切一刀,魚尾處上四指頭左右再切一刀,一手把白色的筋抻住,一手拿刀背輕輕拍魚身,將魚線慢慢地沉出來。

二、熗鍋時蔥姜花椒大料要爆香,炒香辣醬時需要小火炒出紅油,火不要太大,炒香了味道才出得來,而且顏色很好看,做這個菜不用老抽調色。我一般用美樂香辣醬,玻璃瓶裝的,可以用很多次。

三、料酒和米醋必不可少,去腥提味全靠他倆了,料酒適當多放一點,去腥效果更好。

四、燉魚時大火燒開後轉中火,最後轉小火,這樣燉出來的魚入味鮮香。

五、燒魚時要勤晃動鍋底,並將湯汁淋在魚頭魚尾處,讓鹽味可以滲透到魚表面。

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TAG: 鯉魚放入改刀10料酒