番薯粉，顧名思義，就是番薯做成的粉。番薯粉一般是乾貨出售，乾的時候顏色比米粉深，有些微微發灰，也比米粉稍粗，浸水後卻是一樣的透明柔軟，而且比米粉更有韌勁和彈性。番薯粉味淡又吸水，也能把調料的味道盡數吸收，不論是做湯還是涮火鍋，亦或是炒菜，都是很好的選擇。
還記得上次做的冬筍牛筋番薯粉麼？我們今天換個花樣，用紅油和芹菜來炒番薯粉，同樣好吃到停不下來。
食材準備
主料：番薯粉、芹菜、油潑辣子。配料：大蒜、小蔥、鹽、糖、老抽。
1。 取1小捆番薯粉，在涼水中浸泡20分鐘。
2。 泡番薯粉的時候，把芹菜擇好洗淨，切成3-4cm長的小段。
3。 將小蔥的蔥頭部分單獨切下備用，剩餘部分切蔥花。然後剝6-8顆大蒜，用中式菜刀橫拍，用力不要太輕，不然大蒜味出不來，也不要太重，不然就散了。
4。 最後非常重要的是，準備一瓶陝西產的油潑辣子，有醇厚的紅油香味兒，別看紅彤彤的很嚇人，但只是微微辣，更多的還是香。
做法步驟
1。 燒開水，番薯粉煮6-8分鐘後撈出，過一下涼水，然後瀝乾裝盤。
2。 熱鍋倒油，倒入大蒜和香蔥頭，爆炒出香氣，然後放入芹菜，加少許鹽和白糖調味，大約翻炒一分鐘後，倒入煮好瀝乾的粉絲，加1大勺老抽和1大勺紅油。
3。 接下來就是最有趣的環節了！一手拿勺，一手拿筷子，將粉絲和醬料混合均勻，再撒上蔥花，就可以出鍋了。
做好的紅油芹菜番薯粉，紅油鮮香微辣，芹菜清新脆爽，番薯粉爽滑柔韌，真是好吃得停不下來筷子。
