涼拌三絲是一道特別家常的涼拌菜，常見的是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜。
這裡的三絲的主要食材換成了黃瓜、胡蘿蔔、金針菇等：
黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。
胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）。
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
這三種的蔬菜營養都是十分豐富的，而且都是廚房的常見菜，準備起來也很容易。
需要準備的食材：
黃瓜 半根
胡蘿蔔 1根
香菜 適量
金針菇 1把
小尖椒 6個
大蒜 4瓣
製作方法：
1第一步，事先把金針菇掰成小撮小撮的，然後在清水裡面洗乾淨，然後在鍋裡面加入適量的清水，等水開了之後，放入金針菇焯水，待到煮熟後放涼備用就可以了。
2然後黃瓜和胡蘿蔔不用煮，我們把黃瓜和胡蘿蔔直接都切成絲，我的習慣是把這些黃瓜絲和胡蘿蔔絲都放少量的鹽，攪拌均勻然後醃漬15分鐘左右的時間，這樣可以讓絲的水分析出。
當然，如果你比較喜歡吃脆一點的，可以不加鹽，如果放在冰箱裡面冷藏一會兒，絲的口感會更好一些。最後放入放涼的金針菇，擺好盤。
3這裡我們來調涼拌汁，先是要把小尖椒切成小段，加入蒜蓉、鹽、醬油、醋、味精、再放上一些白糖，因為涼拌汁可以加點白糖讓原本的酸辣刺激變柔和，然後醋可以多放些，鹽少放些，因為醬油較多，需要避免過鹹了。
4最後在三絲裡撒上一小把的香菜末，倒入調好的涼拌汁，將三絲攪拌均勻，就可以開飯了。