現在我們來做滷鴨吧，可以用到鴨子的各個部位，不浪費哦。首先準備一個稍大一點的盆子，然後放入一斤鴨爪，再放入一斤半鴨頭，再加上半斤鴨舌和一斤鴨翅。先把鴨肉洗淨，再用清水把鴨肉蓋上，再用手揉揉，主要是清出內臟血水。因此需要多清洗幾次，至於具體的次數，這要看鴨子是否已經洗過了，等洗過鴨子的水基本沒有顏色或者渾濁了，肉眼看起來乾淨就好了。清洗過的鴨子還得再洗一遍，洗完後才能進行下一步。
首先準備一隻平底鍋，然後用火把水燒開，我們剛把鴨子清理乾淨，所有的東西都小心地放進去。這一步還是去除了血腥味，所以要加入少量的料酒。由於是去腥的，也不用煮太久，等水開後再煮兩分鐘即可。將鴨肉從鍋中撈出，立即放入冷水中，由高溫立即轉至低溫，使鴨肉更緊，吃起來更有筋道。因此也算是滷鴨過程中的一個小技巧。
在讓鴨快速冷卻後，還要用清水再洗幾次。由於在去腥的過程中難免會有一點水泡，所以要清洗一下，洗淨後的鴨子看起來還是挺白的。好了，正式的滷鴨貨到了。首先在鍋裡倒入食用油，燒熱後把切好的蔥薑蒜頭、花椒爆香，如果喜歡吃辣味的朋友，想讓辣味更香一點，當然，如果想讓辣椒更香一點，那就讓辣椒爆香吧。接著，將我們剛加工過的鴨肉全部倒入鍋中，用鏟子翻炒，使鴨肉與香辛料、調味料等一切原料混合均勻。
在將老抽和生抽均勻倒入鍋內翻炒至均勻，並加生抽5勺，加糖2勺，加鹽根據個人情況而定。又是要不斷的翻炒，讓這些原料完全融入到鴨子裡面去。這一過程不需要太長時間，大約3分鐘就可以完成。接著我們準備了一個稍大一點的鍋子，因為鴨子的料理較多，所以小鍋子不好操作。把水倒進這個大鍋裡，這水要剛過鴨肉就行了。
下一步放滷鴨需要用到各種香料，有八角、桂皮、花椒、香葉，還有陳皮、白芷、良姜、草寇、肉蔻等香料，都是滷鴨味道正宗可口的條件，所以最好要放得全一些。接著把它翻過來，再蓋上蓋子，燒開。當水開始煮沸時，調到中火即可，中火大約需要半個小時左右。你也可以先嚐一嘗湯的味道，看看鹹味是否符合你的口味。燒熟後，這些鴨肉就熟了，可以很容易地用筷子戳進去。這樣你就能把鍋關起來。一定要把這些鴨肉撈出來，因為裡面的香料太多了，所以要小心，不要把這些香料撈出來。只要將鴨肉撈出，放到盤子裡就行了。
至於滷鴨翅，還是要有自己的肉味，滷料的味道不會太重，不會壓著自己的味道，所以肉香十足，但也有香料的香味。由於滷鴨爪子本身的緣故，嚼勁很強，而鴨舌實在是讓人停不下來，味道軟香濃，口舌生津。而且鴨頭應該是汁水最多的，所以吃上一口很過癮，汁濃味充滿整個口腔。每個鴨子都有它獨特的味道，但又很好吃，所以別等了，一起來做吧。
