錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青
春風拂面，杭州的茶產區迎來了生長、採摘、上市的繁忙時節。一年當中，春茶的品質最好，生活講究的老杭州們自然都喜歡在春季喝上一口春茶。
在杭州話裡“喝茶”被說成“吃茶”，因為茶葉除了能泡製飲品，也能用來做菜。茶菜就是春天杭州的時令菜，比如膾炙人口的名菜“龍井蝦仁”和“茶香雞”。守著龍井茶產地的大廚們趁著大好春光紛紛就地取材，以茶入菜，做出了不少有創意的美味佳餚。
知味觀·味莊
龍井問茶
知味觀·味莊是坐落在湖光山色中的園林式湖景餐廳，客人可以一邊觀賞倒映於水中的斑斕燈火，一邊享用地道的杭幫菜。這裡的菜味道正宗，而且做得特別精緻。
“龍井問茶”是味莊的金牌菜餚，與明前龍井茶形似、神似、味似，現在吃最應景。你能想到嗎？碧綠欲滴的茶葉並非真的龍井茶，而是用杭州傳統小吃“貓耳朵”仿製成龍井茶的樣子。
大廚先用新鮮龍井茶汁、菠菜汁為整道菜增添龍井茶的清香和綠色，再用特製模具刻出龍井茶葉的造型，經過“兩葉一芯”的塑造後，就有了“龍井新茶”嬌嫩飽滿的樣子。
茶碗底部鋪的是蝦仁和火腿絲。當金湖火腿與本雞的高湯作為“茶湯”注入碗中時，“茶葉”在碗中翩翩起舞，茶香也立刻被激發出來。
“茶葉”翠綠挺直，“茶湯”清爽如水。抿一口湯，清鮮悠悠，內裡卻有醇厚綿長的暗香，與龍井茶湯的氣質不謀而合，每處細節都彰顯了廚師的精巧構思和創新理念。
杭州洲際酒店茶香薰鱖魚
杭州洲際酒店是杭州的地標，大金球造型就像金色的太陽，與彎月造型的杭州大劇院遙相呼應，成為日月同輝的獨特景緻。
酒店的行政副總廚王林在桃花流水鱖魚肥的春天，結合新上市的明前龍井，做了一道顏值高又好吃的茶菜。
王林用新鮮鱖魚取魚柳以後放入蒸籠，再取龍井茶、小米、紅糖放入鍋中，加水點火產生煙霧，給魚柳做一個冷燻。經過冷燻的魚柳做成菜以後，顏色金黃，肉質緊緻彈牙，既有顏值，又有茶葉的香味。
“其實只要換不同的茶葉，就會讓魚肉有不同茶感的口味。鳳凰單叢、普洱、茉莉紅茶……各地的特色茶都可以”。王林告訴記者，因為是在杭州，所以用龍井茶做出來的燻鱖魚特別受歡迎。
新庭記緣庭圓宴會中心龍井茶香低溫牛小排
新庭記是在杭州開了26年的老牌餐廳，也是深受老杭州們喜愛的本土品牌。
新庭記既有接地氣的家常菜，又有精緻的宴會菜餚。在杭州餘杭經濟開發區的新庭記緣庭圓宴會中心，可以吃到很多種既有特色，又很美味的創意菜式。
龍井茶香低溫牛小排是新庭記行政總廚師聶長瑩的拿手菜，這道菜用到了科技含量滿滿的低溫料理機，這種裝置可以用來長時間低溫烹飪，讓食材保持鮮嫩的口感。
聶長瑩將牛肉和龍井茶放入食品袋，抽真空後塑封，用低溫料理機以68攝氏度慢煮5小時。龍井茶香氣淡雅，高溫烹飪很容易破壞茶香，而低溫能讓茶香慢慢融入牛肉，也讓牛肉有足夠的時間吸收香氣，又不會被煮得肉質過老。
結束慢煮以後，將牛肉拆袋切塊，入平底鍋用橄欖油煎，煎的時候灑一些玫瑰鹽，等到牛排煎出香味，即可裝盤上桌。
低溫料理的牛肉入口肉汁豐盈，茶香幽幽，中西合璧又有杭州特色，是店裡點選率非常高的爆款菜餚。
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