漠陽味道|天下香——陽江豆豉

為全面貫徹落實市第八次黨代會精神,實現以品牌賦能,推動陽江農業農村經濟高質量發展。市農業農村局聯合多部門積極整合具有陽江特色的優質農產品、傳統美食、風味小吃,全力打造“漠陽味道”區域公用品牌。今天起,我臺將在《民生12345》節目中開設《漠陽味道》小專欄,記者將化身美味體驗官,上山下海帶您漠陽尋味。

在陽江,有一種家家戶戶必備的調味品。它黑黑的圓圓的一顆,看似不起眼卻能和許多食材碰出“火花”。在它的“加持”下,原本普通的食材濃香四溢,它也因而成為名揚四海的“中國味道”,這就是陽江豆豉。

漠陽味道|天下香——陽江豆豉

記者 周晶晶:好味道,陽江造。豆豉是陽江三寶之一,能獲得此美稱可見大家對它的喜愛絕不一般。它的過人之處到底在哪裡呢?今天我就化身味道體驗官,來到製作生產豆豉的廣東企業廣東陽帆食品有限公司一探究竟。

廣東陽帆食品有限公司是有30多年豆豉加工生產經驗的陽江龍頭企業,年產豆豉6000多噸,產品除受內地市場歡迎,還遠銷加拿大、美國、日本、英國、澳大利亞、香港、澳門等國家和地區。而要想製作出上乘豆豉首先就是要選好料。

漠陽味道|天下香——陽江豆豉

廣東陽帆食品有限公司副總經理 食品工程師 黃基:選擇原材料主要是黑豆比較飽滿,比較乾淨,蛋白質含量比較高。首先選好豆後全部清除雜質洗乾淨,然後傳統技藝去浸泡,浸泡完了蒸煮,最後制曲。

記者 周晶晶:我聽說“制曲”是製作豆豉過程中非常重要的一步是不是啊?

廣東陽帆食品有限公司副總經理 食品工程師 黃基:對的,這個技法幾百年不變,主要透過微生物制曲,把豆轉為氨基酸和蛋白質,這個工序是很重要的一個環節,傳統技藝就在這個環節上,豆豉的營養價值那麼高,裡面的營養成分、蛋白質成分達到了22%、23%這麼高,主要是這個環節產生。

漠陽味道|天下香——陽江豆豉

當菌料佈滿菌絲和黃色苞子,制曲就大功告成了。出曲、洗曲和拌鹽後將入缸發酵。

記者 周晶晶:哇,黃總這裡是什麼地方,好多缸看著好壯觀。

廣東陽帆食品有限公司副總經理 食品工程師 黃基:這裡是製作的發酵場,全部在這裡發酵,有8000多缸。

35天后,發酵後豆豉在經過挑選和質檢就可以包裝出貨了。據記載,明末清初陽江先民就熟練地掌握了豆豉的釀製技藝,後隨著陽江縣國營豆豉廠的成立,陽江豆豉走上了規模化生產的道路。雖然生產裝置在不斷更新,但陽帆一直堅持使用百年傳承下來的製作技藝,完好保持了豆豉的濃香醇厚。烹炸蒸煮間,豆豉的鮮香也慢慢成為最具代表的陽江味道。

漠陽味道|天下香——陽江豆豉

廚師:陽江人對豆豉有家鄉情結,像豆豉菜式蒸排骨,放豆豉下去提鮮味,還有蒸魚可以去土腥味,豆豉是陽江特產,家鄉風味。

記者 周晶晶:大家都說陽江豆豉為什麼風味獨特,我覺得是我們優質原材料,有著傳承百年的製作技法,加上現在生產者的用心用情,共同這些因素鑄造了陽江豆豉的獨特風味。

2012年陽江豆豉釀造技藝入選廣東省第四批省級非物質文化遺產名錄,陽江豆豉也成為國家地理標誌產品。為滿足人們對非遺技藝的瞭解,充分展示傳統技藝的歷史和文化價值,提升“漠陽味道”影響力。去年,陽帆在江城銀嶺科技產業園總投資1億元,建設了集豆豉生產加工、科技研究、展銷展示、餐飲旅遊為一體的新基地。打造陽帆豆豉非遺文化傳播、產品展示、營銷新視窗。

廣東陽帆食品有限公司副總經理、食品工程師 黃基:今後在創新方面、旅遊推廣方面一定要把它做好做大,推廣得更好,把陽江豆豉的漠陽味道發揚光大,繼續做好。

文字:周晶晶

攝像:阮櫻瓚

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