泉州小吃指南
以下是沒事幹研究院的研究成果
泉州美食
請放心食用
福建的泉州，東南沿海城市，閩南文化的發祥地。
那裡常年吹著亞熱帶的潮溼的風，四季都是紅牆和綠蔭。
因為地理和歷史原因，成為了著名僑鄉，發展出了豐富多元的小吃文化，閩南話中「古早味」的代表。
在泉州，四季都有糖水喝，清潤甘甜，撫平燥熱。
在泉州，興許是白天熱，許多小販都在會深夜出攤，食客也常在深夜的巷弄裡覓食。
在泉州，好吃的小吃有12345678910多種。
鹽燒鴨薑母鴨鴨肉粥
每一隻番鴨在泉州都死得其所
薑母鴨，發源於泉州，區別於廈門和臺灣的，泉州的薑母鴨自成一派。
用的是當地特有的番鴨，大量的姜和麻油下去煸，異常香。
鴨肉是乾乾香香的，鹹香中帶點甜~
鴨胗肥厚，很香。
搭配冬瓜湯，夏季吃也不會覺得膩~
另外還吃到了一家純用砂鍋和鹽去料理的番鴨。
只選用三四斤左右的番鴨，用鹽去燒番鴨，不加一滴水，在砂鍋內燉三四小時，燉到皮爛骨酥。
鴨子處理地乾淨，又有大量的姜，鴨肉沒腥臊味，燉出了鴨油，只剩下滿口肉香。
這家的雞也是如此炮製，用 2 斤左右本地雞去做。
雞湯和雞油都被燉出來，鮮美。
老闆是特級廚師，店裡的
每一隻番鴨在泉州都死得其所
是一絕，用的是大腸頭，夠肥，火候也夠，就是有種油汪汪的好吃。
配米飯，是對它最大的尊重！
店裡的
炒大腸
，很明確的胡椒味，腸子彈潤，鴨血滑嫩。
除了這些做法，還有專門的鴨肉粥店。用鴨骨去熬粥，鴨肉襯底。在自選想要的料後，用砂鍋去煲，滾燙沸騰~
料很多，鴨胗鴨腸小魷魚，蝦米蚵仔蘿蔔乾，供君選擇。
有人鍾愛原汁原味，只選鴨肉，再加鴨胗鴨腸和菜~
研究員喜歡加大蝦、魷魚等各類小海鮮混一起提鮮味~
灌腸鴨血湯
我的泉州魂
面線糊，是泉州特色的飲食，裡面是細細的米線和地瓜粉做成的湯，糊狀。
一般店都是煮上一大鍋，舀一勺，撒上胡椒或蔥花點綴，再倒上幾滴酒，就是一碗清面線糊。
酒的配方各家不一樣，有些會拿當歸泡，有些是黨參，有些用高粱酒，有些用地瓜燒。
問泉州人為什麼那麼愛面線糊，他們說大概是因為……。清淡，像是喝薄粥，但又可以配上各色的澆頭，豐儉由人。
澆頭真的豐富，魷魚蟶子等各種小海鮮，香腸滷大腸土豆絲等各種，能夠想到的這邊都有。
每個泉州人都有自己喜好的店，這家滷大腸厲害，這家麵糊更厚一點，這家胡椒味更濃一些。
如果說奶茶的靈魂是珍珠，那
都在這碗麵線糊
就是面線糊的靈魂，這一點是每個泉州人的共識。
醋肉，是醋醃後的豬肉，然後裹粉下去炸，每個面線糊店必有醋肉。
最喜歡的醋肉，是在原橋尾吃到的。店面很隱蔽，但醋肉很喜歡，裹的粉很薄，很像是上海本幫大排，蒜味很重，又帶了些酸味平衡。
這家的滷大腸是一絕。吃完一份，又追加了一份。大腸處理得乾淨，滷得又香。
喏，就是從這個不起眼的鍋裡滷出來的。
它的面線糊本身我們也喜歡，相對薄一些，吃著很落胃。
蟶子也很飽滿，再配根油條，就是一餐。
香腸，雞胗都是切片，都很香很好吃。
有一家面線糊，要等到晚上十點，餐車才擺出來，推著一鍋鍋滷菜。
面線糊相對更厚一些，味道更淡一些，需要配一些菜。
除了一些常規的滷大腸，還有滷豬尾巴，豬舌等。非常豐富。
大腸更加肥厚一些，但也很香。
誇一下滷雞胗，整顆很大，又夠入味。
她家的醋肉外面裹得粉更厚一些，肉更酸甜一些。
點一份
醋肉
，有股淡淡的中藥味。
冬瓜丸湯吃著也很清爽。
深夜嘛，可以配個清淡的花菜，水水的，脆脆的，解膩爽口。
再配個清爽的油條。
再來個更清淡的炸雞腿，外層是淡淡的麵粉，肉也沒什麼調味，一般般，但夜宵就是吃什麼都開心。
豬血湯
穿著夾腳拖 走街穿巷
潮溼的泉州，最愛不釋口的一碗晶瑩剔透的糖水。
吹著潮熱的風，喝四季的糖水
，本地最local的糖水，用石花膏刨成絲，搭配各色甜蜜澆頭。
石花膏，是由石花菜（一種生在在海里的藻類），煮後凝固而成，是天然的植物膠質，口感像是果凍，但更加脆。
澆頭多樣，綠豆沙紅豆沙仙草芋圓或者各色水果。選四樣，就叫四果湯。
石花膏本身沒什麼味道，主要是倒入的冰涼的蜜水，好的四果湯底，能喝得出蜜韻和蜜香。
當然各種豆子也要綿密起沙，芋頭要軟糯。
水果得是當季時令。
仙草凍要順滑爽口。
芋圓要手工熬，QQ的，又軟黏。
有些店還會加上一些特別的，比如楊梅乾~
當地人還把四果湯做成了奶茶。裡面是芋泥和石花膏，清冽的茶底還有QQ的珍珠，很棒。
這家店的鐵觀音奶茶也很好喝，茶底棒，和奶味很搭。
泉州安溪是鐵觀音的故鄉，鐵觀音做的茶飲料很常見。
四果湯
還有123456種
泉州的
從巷口吃到巷尾
，吃到的第一口，就眯起了眼睛。是和江浙這邊傳統的湖州粽很不一樣的好吃。
粽米細膩柔軟的，餡料豐富，除了傳統肉，還會放豬油渣、香菇、乾貝、幹鮑、蝦乾等。
你看鮑魚那麼大顆。
店家會附上一個獨門醬汁。像是沙茶配一點點辣醬，甜鹹甜鹹的。
看到有人打包粽子，還提了5份醬汁的。
是拿著米把盤裡的醬汁全刮完的那種好吃！
肉粽
，泉州街頭隨處可見。是用一種海蟲煮出膠質凝固而成，吃起來口感接近果凍，差異在於店家不同的醬汁。
土筍凍
，當地常見的食物，挑各自喜歡的海鮮和豬骨湯，米粉做搭配。
因為歷史，泉州除了是僑鄉，也是多種宗教流派的聚集地。祭祀在當地是一件頗為隆重的事，所以，各種糕點糖果種類豐富。
海鮮米粉
，就是一種民間傳統甜點。是用花生和麥芽糖製成，口感香酥。
貢糖
顆粒大，又香又脆。
花生糖
，一種糯米制品。
泉州這裡吃到的麻餈，是有餡的。裡面有炸過的麵粉脆片，還有花生芝麻，外面裹了厚厚的黃豆粉。
在一家當地的咖啡店，吃到了
麻餈
。就是咖啡+冰淇淋+油條的搭配。
好奇這種搭配，一問是因為對面有個街坊鄰居愛吃的油條攤才有了這道甜品。只要你點單，店主就會去對門買一根油條來做。
以上這些好吃的店清單都會更新在今晚二條哦~
油條版阿芙佳朵
福建人愛喝茶，都會自備茶具，可以去清源山看夜景，也可以在半山腰的小吃攤坐下喝茶~
本文特別感謝泉州本地使用者
題外
，帶我們逛吃，鹽燒鴨和鴨肉粥都來自於他的推薦。
這次研究員主要是去泉州下面的安溪縣看茶，專門為我們的中秋禮盒定製一款
@王穎鑫
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泉州下面的安溪縣也藏著很多美食，吃到了好吃的沙茶麵、米粿、豬血糕等。等秋茶上市，我們打算再去探訪一次！
梔子花烏龍茶
本文的研究員
堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。
曾寫過「2019年家宴系列全套」「 冰箱養牛排」「 四月釀梅酒」「 台州指南2019」
JOJO
少女心的影像工作者
影片組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平影片」「龍華寺素面」
小堵車
被清潔大叔扔過蟹粉、寫過青椒肉絲中餐入門指南、胖 5 斤潮州指南、無限回購零食榜。
TOTO