今天來探一探來自江門新會的美食——古井燒鵝。
古井燒鵝算得上是新會的傳統名食之一了，其風味獨特，皮脆多汁，肉香甘甜，鵝肉中還有一絲絲陳皮的清香，一口下去口齒留香，美食十足！
這道地方名菜，不僅僅只受新會人所喜愛，已經流傳中外，名揚四海了！
據說，這道美味佳餚是由南宋宮廷秘方製作的。
並且，關於這道地方名菜，還有著一段歷史故事呢！
700多年前，在新會崖門宋元發生了一場關於統一中國的大海戰。戰爭後，有一位在南宋宮廷裡專業做燒鵝的御師，帶著女兒逃難到了銀洲湖西岸的仙洞村，並且在仙洞村開了一家燒鵝店。憑藉著宮廷廚藝，他所製作的燒鵝色香味獨特，食客一傳十，十傳百。很快，他的燒鵝店便名揚遠近數十里，生意非常火爆！
後來，隨著御師女兒長大，嫁到了銀洲湖東岸的古井，並把父親的燒鵝手藝也帶到了古井。古井燒鵝的由來便由此而起，漸漸流傳~
不同與其他燒鵝，新會古井燒鵝的製法有著其獨特之處：
古井燒鵝的製作需要從精選肉鵝開啟~
古井燒鵝使用的鵝種需要精確到養殖時間，選用的是每年春季清明和秋季重陽節前後一個半月的鵝苗，再放在本地池塘裡養到3、4個月大，重量在7斤左右，不能太大。因為廣東人吃食物注重口感，鵝養得太大，肉質會老，口感上嫩滑感也會大大減弱。而像這種精選的鵝稱為“烏鬃鵝”，肉質口感美味！
新會古井鎮，燒鵝店有很多，最為出名的要數恆益燒臘行的“恆益”燒鵝和平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝了。
在當地，有著這樣一句話：古井人吃“恆益”，外地人吃”平香“。
關於”恆益“和”平香“的燒鵝有何區別呢？請聽我一一道來：
一、恆益燒鵝
恆益是個百年老字號，選用的鵝非常講究，用的是開平馬崗的鵝。這鵝有什麼不同呢？吃的是穀米，並且還需放養到50天，才能用來燒，當然肉質口感好！
並且據恆益老闆說，恆益的燒鵝製作已經非常現代化。用18重過濾水沖洗鵝，放血後，再用60℃過濾水燙鵝拔毛清洗，再透過充氣機充氣，皮肉分離，屁股縫針防止漏氣燒製。除此之外，恆益還會採用獨門的秘方調製醬料，塗滿鵝身。這樣一道透過特殊工藝製作的燒鵝誰不愛？
二、平香燒鵝
儘管平香燒鵝只有30年的歷史，但是聞名度卻一點都不輸恆益，甚至在外的名氣比恆益還大。平香燒鵝店的前身是”奇香樓“。
他家的燒鵝製作工藝主要獨特在這些點：
燒鵝製作的酒料是用幾種藥材浸製而成的；
燒鵝用的燒料是荔枝樹，燒製出來的燒鵝皮脆色好，香味獨特；
再用蜜糖反覆塗抹燒鵝的表皮，使得燒製出來的燒鵝肉質脆甜；
再有平香選用的鵝生長期不超過60天，宰鵝用的是地下水，每一步製作工藝都控制得恰到好處！
江門新會”古井燒鵝“，據說出自南宋宮廷御師之手，食過返尋味！