秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

大家好,歡迎來到百家號美食課堂大分享,我們今天要說的是:灌香腸臘肉時,千萬不要直接灌,多做這一步,臘肉香嫩緊實又入味!

天氣漸漸變冷起來了,這時四川和湖南的人們又開始忙著做香腸臘肉了。一說到香腸臘肉,嘴裡的口水就不禁的流出來,你們是不是也有著同樣的反應?小時候生活在農村,家裡是養豬的,逢年過節,爸爸就宰殺一頭豬,每次都選最肥的,吃不了,媽媽就用來灌香腸臘肉。那時候吃上一頓臘肉時多麼美好的一件事,臘肉的味道至今還讓我回味無窮呢!

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

說起香腸臘肉,它的做法是有很多種的,各地有各地的做法,每個人的做法都是不同的,但是不管用什麼方法來做,它的美味是永遠也改變不了的。有的人說,自己灌的香腸臘肉不好吃,沒有味,還有的人說灌出來的臘肉有一股腥味,更有的人不知道該怎麼灌,用什麼材料,其實這都是沒有掌握好正確的秘製方式,用到的材料也是廚房裡經常見的材料,今天小編就帶給大家一個正確的灌腸方法,喜歡的就收藏吧!

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

【香腸臘肉】

【食材】五花肉10斤,腸衣6米,100克食用鹽,30克白糖,80克高度白酒,小米辣辣椒粉40克,乾紅辣椒辣椒粉80克,花椒粉25克,25五香粉等

【製作方法】

1。首先把腸衣(大約6米)放在碗中,用溫開水把它浸泡一下備用。

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

2。豬肉一大塊(10斤)在沒有切之前先把它清洗一下,(千萬不要切了再洗,因為豬肉水分越少的話製作出來的香腸風乾的時間就越短)洗淨後把豬肉的皮去掉。

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香腸臘肉

3。把豬肉的肥肉和瘦肉分開來切,切成片,先切瘦肉,片最好是切得小一點,因為片切得小的話裝出來的香腸更加緊實。再切肥肉,肥肉的片要比瘦肉的片還要再小一些,肥瘦肉的比例一般是3:7,肥肉佔3成,瘦肉佔7成,這樣灌出來的腸既香又入味。

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

4。接下來開始給切好的肉片調味,加入100克食用鹽,30克白糖,80克高度白酒(這個是必不可少的,至少要52度的)再加入花椒粉大約25克,再放入小米辣辣椒粉40克,乾紅辣椒辣椒粉80克,主要是增加香味和顏色,再放入25五香粉,最後淋入一點香油,加少許的香油可以更容易灌裝,而且罐裝出來還會有一股香味,然後攪拌均勻。

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

5。攪拌均勻之後開始灌裝,把剛才泡好的腸衣一端張開口,把攪拌好的肉一點一點的放在裡面,裝的緊實一些,然後再封住口。

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

6。接下來把香腸捆綁起來,掛起來風乾20天左右就可以吃了。

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香腸臘肉

以上就是灌香腸臘肉的全部過程和所用到的材料以及比例。大家可以照著這個步驟和比例試著做一次,第一次做不要做太多,先做來實驗一次,萬一失敗了下次做的時候就知道問題出在哪裡了。這樣做出來的灌腸香嫩筋道又入味,沒有一點腥味。

秘製臘肉灌香腸時,只需多加一點它,臘肉香嫩爽口,還沒有腥味

香腸臘肉

小貼士

1。灌香腸臘肉時,肉一定要洗完了再切才行,千萬不要直接灌,要把瘦肉和肥肉分開切,肥肉要切的比瘦肉還要小才行,裝出來的香腸更加緊實,味道更佳。

2。秘製香腸臘肉時,要加點高度白酒,不但可以是臘肉更香更筋道,還可以去腥增香,最後淋入一點香油,不但可以增香,而且還可以加快灌的速度。

3。不喜歡吃辣的朋友小米辣和乾紅辣椒可以放的少一點,這個不是固定的,根據自己的口味來新增,最後希望大家可以灌出自己喜歡吃的香腸臘肉!

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