湖北菜一般指楚菜，以水產為本，是著名的“魚米之鄉”，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，湖北菜系與湘菜也有相似之處，講究一個字“辣”，但又辣的不夠明顯，湖北的交通十分便利，人流量也大，這也造成了湖北菜，不甜不辣不鹹不酸，無論哪裡的人都能吃，但又覺得不是太好吃，缺少獨特的風格特點，湖北的方言五花八門，並不統一，類似川菜的辣味，湘菜的重油、魯菜的濃油赤醬，湖北菜始終沒有形成自己的特點，雖然歷史飲食文化豐富，但始終不溫不火，除了一碗熱乾麵，實在想不起其他美食方面的名片了。
湖北菜為本地菜，離開了本土的原材料，口味也會受到一定的影響，例如蘿蔔煮肉，外地蘿蔔和湖北的味不一樣，就連豬肉也是如此，總不能空運過來吧，跟蓮藕有關的菜，味道也大不相同，湖北人很聰明，在外地經營服裝、建材、裝修的比比皆是，唯獨廚子這一塊，少之又少，湖北雖有“魚米之鄉”的稱呼，但緊鄰湖南、重慶，受到火鍋和湘菜的衝擊，又缺少推廣和宣傳，所以湖北菜的名氣，也就那樣了，讓南來北往的味道給中和“雜交”了。
介紹幾道湖北菜的代表，匯聚了東西南北的風味，唯獨在湖北本土才能吃到，千百年來，湖北的地理位置特殊，九省通衢，為了兼顧各地風味，無論您是哪來的客，都能適應這口味。
清蒸武昌魚
湖北的一道傳統名菜，用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，出名的就是大中華酒樓，平均每天售出300條左右，成菜魚形完整、肉色潔白、味道清鮮、口感軟嫩，是鄂菜的代表菜之一。
黃陂三合
黃陂三合，也叫黃陂三鮮，是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年，在當地有“無此菜不成席”的說法，三合是魚丸、肉丸、肉糕製作而成，分別是三道菜，組合在一起就成了三合，一菜三鮮，味道極美，喜愛，肉有魚香，魚有肉味，色香味美，黃陂三合聲名遠揚。
陽三蒸
清蒸菜最能保證營養不受損失，這種烹飪方式，正被眾人慢慢熟知，三蒸，是湖北的傳統漢族名菜，它的特點是鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡綿軟，它的原料品種繁多，肉類、水產、素菜類，都可以蒸，例如粉蒸肉、南瓜、山藥、豆角等等，有的切末，有的切絲，有的切塊，有的不切，都是沔陽人民，在歷史中不斷總結出寶貴經驗，真是不折不扣的“清蒸之鄉”。
儘管八大菜系中沒有湖北菜，但吃過的都知道，味道相當不錯，雖然沒有川菜、魯菜、湘菜有名，但湖北菜的味道一點也不遜色，講究高階上檔次，偏向於水產為主，有人老說湖北菜名氣不夠響，最可能的原因是宣傳推廣力度不夠，其他省份的人們，對湖北菜的認同感不夠強，畢竟中國人口眾多，眾口難調，想一下就火起來，真是可望而不可求，大家覺得呢