文/圖 羊城派記者 陳映平
用檸檬煲湯也是廣東飲食的特色。
在現在的粵菜中，檸檬越來越常用，像檸檬鴨、蜜汁檸檬排骨等等，葷味的肉類有了酸香的檸檬，可以清香而去油膩，讓人百食不厭。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為大家設計一款口感很特別的廣東湯——鮮檸檬蜜棗燉土雞湯，此湯具有生津潤燥、補中扶正的功效。
檸檬味酸、微甘，性微寒，入肝、胃經。能生津止渴，清熱解暑，和胃降逆，化痰止咳。食療用之可以有效緩解中暑煩渴、食慾不振、咳嗽痰多、噁心反胃等病證。現代營養學研究還發現檸檬中富含維生素C和檸檬酸，可以抗氧化和防治面板色素沉著的作用，愛美的人士應該多用。本期靚湯中我們選用的是進口小個子黃檸檬，它不像本地大個頭的青檸檬那麼酸澀，並且還略帶點甘甜味道，煲湯湯味更甘香。
在日常生活中，土豬肉和土雞是被用得最多的煲湯食材，因其綠色健康，所以適合各種年齡階段的人們食用。土雞滋養的食性強，性稍溫，味甘，有具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃的功效。大眾日常多用於體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等病症食療之用。
蜜棗是廣東湯常用佐料，是用尚未完全成熟的青棗與白糖加工、製作而成，形如馬鞍，色澤黃淨，肉厚核細，主要有清心潤肺作用。此湯中用到蜜棗，除了清補潤肺之外，更重要的是蜜棗味甘甜既可以中和檸檬的酸味，還可以和檸檬的酸味相得益彰，可以增強湯品養陰、生津、潤燥的功效。這就是中醫所說的“酸甘化陰”之意。
鮮檸檬蜜棗燉土雞湯
【材料】進口黃檸檬1/3-1/2個，蜜棗2顆，土雞一隻（約600克），豬展肉200克，生薑3片。
【製作】黃檸檬洗淨，切片去核；土雞宰洗乾淨後飛水，斬大塊；豬展肉洗淨後飛水，切成小塊。所有材料共入瓦煲內，加入清水2500毫升左右（約10碗水份量），武火煮沸後改文火慢熬2小時左右，進飲時方下鹽調味溫服。這是3-4人份量
【功效】生津潤燥，補中扶正。
題圖 | 視覺中國
責編 | 餘燕紅
實習生 | 詹雅琦