俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲這句話可不是蓋的，驢肉味道外熱裡爽，清爽醇香。驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代洛陽。驢肉它的營養價值也非常高，首先驢肉具有兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
食用功效
1、恢復體力：驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。
2、安神養血：有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽乾、津少、便秘及一切出血癥狀。驢肉具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充。
在驢肉的各種吃法中，數驢肉火燒最為常見，驢肉的製作驢肉應該用陳年老湯（熬製多年而成），加秘製佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關係，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡，影響驢肉香味的散發。過鹹，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。有朋友問驢肉火燒的驢肉怎麼製作？今天就給大家分享一下製作方法。
主料
麵粉300g、熟驢肉200g輔料香菜適量、青椒1個、鹽適量做法
1。麵粉加入淡鹽水和成麵糰。2。揉均勻後蓋溼布靜置15分鐘3。這就是帶來的驢肉，真空小包裝。
4。青椒，香菜洗淨，熟驢肉取出準備好。
5。把熟驢肉切碎
6。香菜，青椒切碎和驢肉一起備用
7。靜置過的麵糰取出揉均勻光滑。
8。然後分成小份
9。每一份上面抹油。
10。兩份疊加，上面再加上棗子大小的一塊麵團。
11。包起成為一個小饅頭狀，去掉上面一塊小麵糰。
12。依次都像上面一樣包起成為一個小饅頭。
13。然後封口按扁成為小餅。 14。火燒放入平底鍋，可用磨具按壓一下。
15。成為中堅薄周圍厚的火燒生坯，中小火慢慢烙至。16。差不多10分鐘左右，火燒兩面微黃。
17。再把火燒放入烤箱，200度烤制15分鐘。
18。烤好的火燒取出。
19。在火燒中間劃開。
20。加入熟驢肉和香菜青椒即可食用。
火燒皮製作火燒所用的面為死麵，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，一定要選渤海驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
和麵：和麵決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。製劑：製劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
打火燒：“打火燒”是指製作火燒的過程。因為是把製作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然後用特製的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往採用鍋底多放油，快火製作，甚至烤箱製作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最後，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是隻剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒製的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後，可以澆點驢肉湯，這樣更香了。
原料麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法
1。將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘。。2。將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3。先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。
4。取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5。取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。
6。最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7。開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出 8。將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9。烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10。取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
