自家自制海派四喜烤麩,味道絕對不比飯店差

烤麩,是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩,著名的海派四喜烤麩,今天我們來學習一個家常的海派四喜烤麩,味道絕對不比飯店差。

自家自制海派四喜烤麩,味道絕對不比飯店差

海派四喜烤麩

主料:烤麩,木耳,香菇,黃花菜,花生

輔料:黃酒,蔥,生抽,老抽,糖,花椒,八角,香葉,幹辣椒,甘草

做法:1。 烤麩、香菇、木耳、黃花菜用溫水泡軟。

2。 將泡好的食材取出,水留著沉澱備用。

3。 將泡好的食材洗淨、擠幹水分。

4。 將處理好的烤麩入油鍋炸至金黃色,撈出控油備用。

5。 炒鍋倒油,下蔥段熗鍋,將木耳、香菇、金針菇、炸過的烤麩、花生翻炒。

6。 將花椒、八角、香葉、幹辣椒、甘草包進滷料包裡。

7。 將之前沉澱過濾的泡乾貨的水倒進(5)中,沒過食材,如果不夠,加水,把(6)的滷料包放進來。

8。 加黃酒、生抽、老抽、糖、鹽,調味兒,中小火煮至汁收幹。吃時少淋些香油即可

自家自制海派四喜烤麩,味道絕對不比飯店差

小貼士:1、烤麩先在沸水中氽燙,撈起後用流水邊衝邊擠,能有效去除豆腥味。2、黃花菜不耐煮,煮久了影響口感,所以要後放。3、傳統的四喜烤麩,口味偏甜,所以糖要多放一些。4、要小火慢煨,烤麩才能入味好吃。

自家自制海派四喜烤麩,味道絕對不比飯店差

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