轉載自百家號作者：美美家的廚房
對於湖南人來說，剁辣椒是一道常年不可缺少的佐料，日常飲食中，一日三餐必不可少，拌冷盤、炒菜、拌飯。。。哪天要是不吃，一整天都感覺不對勁。不管是農村還是城市，家家戶戶的剁辣椒罈子，那是從來都不會或缺的。
以前每年回家，媽媽都會給我帶上幾罐剁辣椒，無奈住得遠，難免會發生“斷糧的”現象洩高精，最近辣椒便宜，一塊錢一斤的紅辣椒，讓我也產生了自己做剁辣椒的想法，網上回口認買了好幾個密封罐，週末就動手起來啦組頂！
小時候看媽媽做剁辣椒，先將辣椒剪碎，放在大的木桶裡，再用菜刀剁成末，幾十斤辣椒剁下來，手辣得通紅不說，眼睛鼻涕一起流，看著都痛苦，我用這個新方法做剁辣椒，可就省事多啦，輕輕鬆鬆，手都不用碰到辣椒，幾罐子辣椒做下來，半個小時都不用呢，也不用一次做那麼多了，隨做隨吃特別方便。
今天就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，幾十年來，媽媽一直都用這個方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒卻放幾年都不會變壞不會變酸呢，一起來看看吧——
做剁辣椒要儲存不壞，辣椒的選擇非常重要，最好清早就去菜市場買最新鮮的辣椒，做剁辣椒最好選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，這樣清洗過後，辣椒就裡面 就不會有生水，選好的辣椒連蒂一起放水裡清洗乾淨，放在太陽下曬幾個小時，將表面的水分曬乾，然後將蒂摘掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾曬很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
將辣椒放在菜板上，切成粗段，放入料理機裡，這一步，手接觸的是辣椒的表面，不會辣手的，如果還是比較擔心，就帶上一次性手套吧。
轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。比列您一定要記牢。
拌勻的辣椒裡倒入少許酒，酒的量沒什麼比列限制，喜歡香味濃一點就多放點，這對辣椒的品質是沒影響的。這麼一大盆辣椒，我就到了大約100克左右，將辣椒拌勻即可。
辣椒放一年都不壞，儲存很關鍵，儲存的時候注意密封，農村裡用的是瓦罐罈子，扣上蓋子後，周圍淋上水封口，這樣阻絕了空氣進入罈子裡，辣椒放幾年都不會變壞，城裡一般都不用罈子，那就用平時吃油剩下來的油桶吧，將辣椒灌進油桶後，直接將蓋子擰緊就行了，吃的時候直接到出來也很方便，用其他玻璃瓶也可以，只要口子密封好，減少和空氣接觸的頻率，夾取的時候注意筷子或者調羹上面不要有生水即可。我更喜歡用老乾媽的小瓶子，小瓶分裝，放在冰箱裡，吃一瓶開一瓶，吃上一年都不會壞！
做好的剁辣椒，第二天就可以吃了，自己做的剁辣椒，不用擔心辣椒的品質，吃起來格外放心，做的時候注意，食材和容器一定要無油無水，這樣剁辣椒就能儲存幾年都不擔心壞掉了。現在正是紅辣椒大量上市的時候了，價格超級合算，喜歡吃辣椒的話，趕緊抓住這好時機哦。
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