導語：年關馬上臨近，免不了吃一些美食，有些人在家沒事幹，會學著研究各種飯菜。製作
食物
過程中，各種調味品不可缺少，如果使用得當，能讓製作的食物美味更上一層樓。
當前一些家庭對飲食比較注重，會在做菜時放入各種各樣的調味品，就拿醬油來說，常見的有
普通醬油、味極鮮、老抽、生抽
等。這些不同種類的醬油有何區別呢？又該怎樣使用？有些人感到迷糊，不妨跟著一起了解。
生抽、老抽、醬油、味極鮮究竟有何區別？又漲知識了。
1、醬油
醬油的製作原料通常是小麥和大豆，透過發酵處理後，會有一種特殊的醬形成。在醬油發酵時，醬油第1次被抽出稱為頭抽油，後續發酵中，醬油第2次被抽出稱為二抽油，之後醬油第3次抽出稱為三抽油。
在上述三道流程完成後，餘下的殘渣無法再使用，醬油要重新釀造。這是種處在生抽和老抽之間的醬油，有很重的鹹味，口感苦，味道重，顏色重，要經過長久加熱，才會有濃郁醬香味從其中轉化出。通常烹飪時間最好在40分鐘以上，這樣醬油會有更好的效果，也有更醇厚的口感。
2、生抽
按一定比例混合抽出的三種醬油，中間將少量水新增進去，就會製作成生抽。有相對較淺的顏色，並且味道十分鮮美，可以在炒菜或製作涼拌菜時食用。
生抽是一種釀造醬油，先是經過天然暴曬處理，之後要進行自然發酵，因此有偏淡的顏色。
3、老抽
老抽需要進一步提煉濃縮三種醬油，有相對較深的顏色，在做菜時放入，會使菜的顏色發生改變，並且老抽中會新增一些焦糖等成分，因此通常會在給菜上色時用到。在煮滷味菜和做紅燒肉等需要提鮮上色的食物時，適合新增一些老抽。
4、味極鮮
味極鮮實際上就是一種生抽，只是其中添加了一些鮮味新增劑成分，使製作出來的食物味道更鮮美。如果在烹飪菜品時，已經加入了味極鮮，則要少放雞精、味精等。
與老抽和生抽相比，味極鮮有較大區別，它有不同的發酵方式，用的原材料主要是豆粕和小麥，之後將一些色素新增劑摻入。並且也會改變一些製作工藝，需要更長髮酵時間，也需要用到更多的原料，因此有較雜的味道。
味極鮮有十足的鮮味，味道與其他醬油相比鹹度適中，可以在製作炒菜或涼拌菜時用，新增後實現提鮮的作用。
人經常吃醬油會致癌嗎？
有些人在網路上表示經常食用醬油會致癌，這是種不靠譜說法。之所以會出現這種說法，是有人認為醬油裡面有焦糖色素，這種成分裡存在“4—甲基咪唑”，因此使得吃醬油會致癌的傳言出現。
事實上，“焦糖色素”這種食品新增劑合規合法，在國標裡醬油允許新增這種物質，並且規定限量“4—甲基咪唑”非常嚴格。每年的相關檢查中，都沒有抽查出醬油中出現這種成分超標現象。
因此大家無需感到過度擔憂，只要在生活中將醬油的攝入量控制好，就不會有致癌風險。
不喜歡吃醬油的人和每天吃醬油的人相比，哪類人更健康？
儘管食用醬油不用擔心致癌問題，但醬油裡面有較高的鈉含量，經常過多攝入也會提高出現高血壓的機率。當然這不是必然事件，因此無法比較哪種人更健康，還有很多因素會影響人的身體狀況。大家在日常生活中，只要不是過量攝入醬油，這方面對身體健康造成的影響完全可以忽視。
醬油該怎樣選購？
1、觀察“氨基酸態氮”含量
大家可以在選購醬油時先觀察上面的配料表，裡面的氨基酸態氮指標關係著醬油的核心品質，依據國家標準，醬油標籤上必須註明氨基酸態氮指標。
一般的合格醬油，有不低於0。4克每100毫升的氨基酸態氮含量，醬油達到特級，會有最低0。8克每100毫升的氨基酸態氮含量，有些醬油甚至可以每100毫升達到1。2克。
通常來說有越高的數值，就有越濃的醬油腥味，表明有越好的品質。
2、選擇“配製”還是“釀造”
醬油也有配製醬油和釀造醬油之分，根據國家標準，都會註明在標裝上，大家想選購更好品質的醬油，可以買釀造醬油。
結語：
醬油中有較高的含鹽量，大約5毫升中鹽分在一克左右。人每天攝入的鹽分需要儘量控制在6克以內，超標攝入會對身體中鈉含量造成影響，提升血液粘稠度，對癒合傷口不利，特別是有痘痘或傷口時，要儘量少吃醬油。