相信大家都對重慶的菜餚更加熱愛，滿足了我們對麻辣的追求，享受帶給嘴巴的刺激。其中必不可少的這道菜，當然就是毛血旺了。每次同學們一起出門聚餐，一定要點上一份，滿滿的一大盆，吃起來很是過癮的，如果我們在家中也能做出一道這樣的菜，想必肯定會給餐桌增添不少的色彩了。下面就一起來介紹一下這道菜吧。
暑假從它的外形和製作方法都可以看出這菜肯定是四川的特點了，飄著一層紅油和滿滿的幹辣椒與花椒。這道菜中的“血”便代表了材料是以鴨血為主，“毛”可以代表了毛肚，百葉等雜碎，在當地方言中也有粗狂和馬虎的意思，這大概就是名字的來源了。
關於這道菜的起源大概可以追溯到上世紀的40年代。在磁器口古鎮的碼頭曾經有一戶屠夫，那時候賣肉的雜碎肯定是不值錢的，所以每天就低價賣出。而婦道人家對東西都比較珍惜，覺得這樣做生意很是浪費。所以他就在街面上鋪上了攤位，專門把這些雜碎比如豬骨和豬肉等等加入一些調味料再加點豌豆一起煮，最後加一些豬下水，經過品嚐覺得味道非常好。有一天，一個偶然的機會，她在煮湯時直接放進了豬血，沒有想到這樣一來反倒弄拙成巧，煮出來的湯比以前更鮮嫩，血比較容易熟，所以要現燙現吃，之後便取名叫毛血旺。
介紹了這道菜它的起源和來歷，想必都希望自己在家也能吃上一道熱乎乎的菜餚了，想起了那句話“往往高階的食物只需要簡單的處理”的確是這樣的。下面就讓我們學一學這道菜吧！
先說一種最簡單的方法：需要準備的材料就是鴨血，牛肚白葉，黃豆芽和火腿，如果有任何自己想吃的食材也可以加進去，比如我比較喜歡加一些牛肉丸和金針菇香菇還有寬粉。準備好以後把鴨血仔細沖洗乾淨，切成片。由於現在市場上的鴨血也良莠不齊，有以次充好的現象，所以要吃到健康的食材，一定要仔細挑選才可以。接下來把百葉和牛肚切成條，火腿切成薄片。起鍋燒水，等水開以後把牛百葉和牛肚過一下熱水備用。
接下來就是炒制的環節了：準備蔥薑蒜，麻椒一起下油鍋翻炒，炒出香味，再倒入豆芽，豆芽快熟時加入清水，加一些白糖，食鹽，料酒，生抽等調味。等煮沸以後，倒入食材煮一煮，煮好以後盛出備用。最後在鍋中放少許的油，加入香料辣椒等爆香，把熱油澆在上面，隨著滋滋啦啦的聲音，就可以聞出香味了。為了美觀，可以稍微裝飾。在上面撒一些蒜苗和香菜就可以。
第二種方法則是比較傳統的做法，也是和它的起源比較相關的。主要材料為鴨血，豆芽，鱔魚，毛肚和豬肉火腿腸，再加些木耳和蔬菜。據說極品的毛血旺用了非常高階的材料，可以改成海參黃喉等。不過自己在家吃的話準備一些普通食材就足夠了。
與上述方法不懂事，這是需要宰殺鱔魚，清洗乾淨以後切成小段，其他食材的處理就是家常的方法。同樣也是起鍋加水燒沸以後放入鴨血，鱔魚和牛雜等燙兩分鐘，撈出以後清洗乾淨。另一個鍋中放入兩勺食用油，當收到中成熱時，就放入蔥姜爆香。最後加入豆芽等蔬菜，斷生以後放在盤中作墊底，湯料的製作可以選擇郫縣豆瓣醬或者重慶火鍋底料。炒香以後加入些許的料酒和調味品。除非以後便加入準備好的食材，再次煮上五分鐘左右又要撈出盛入盆內，時間太久，99了食材本身的性質。我們都知道牛肚百葉等不能煮太長時間的。鍋裡留一點油，燒到三四成熱時就加入大把的花椒和辣椒，當然也要根據自己對辣度的接受程度適量新增，反正小火慢慢炒出香味。最後把熱油澆在菜品上，稍加裝飾即可，就這樣，很簡單，一道就做好了。