秘製雞塊
備料：雞腿3個、幹辣椒1把、花椒20粒、八角2個、蔥1根、姜1塊、油適量、鹽1勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、熟芝麻1勺。
做法：把雞腿洗淨切成小塊，辣椒煎成小段、蒜姜去皮洗淨切成片、花椒八角洗淨控幹水分備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火炸至表面薑黃，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱後倒入蔥段、姜、八角、花椒和幹辣椒翻炒出香味。倒入炸好的雞塊快速翻炒均勻。再加入鹽和白芝麻翻炒均勻，關火出鍋裝盤撒上香菜即可食用。
乾煸排骨
備料：排骨500克、花生米3勺、幹辣椒10個、大蒜3瓣、生薑3片、香辣醬2勺、料酒1勺、鹽1勺、白糖半勺、雞精半勺、胡椒粉一勺。
做法：把排骨切成，沖洗乾淨控水備用。鍋中燒水，放入排骨大火煮開，轉中火焯水1分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨控幹水分備用。
鍋中燒水，放入排骨、薑片、料酒和鹽大火煮開，轉中火燜煮40分鐘，撈出備用。炒鍋中燒油，倒入花生米小火翻炒出香味，盛出晾涼，去除外皮備用。
幹辣椒洗淨切成絲、蒜去皮洗淨切成末。幹澱粉放入碗中，把煮好的排骨放在段分鐘裹勻 。鍋中燒油，油熱後倒入排骨中火炸至表面金黃，撈出備用。
鍋中留油，油熱後倒入蒜末小火炒出香味，加入香辣醬、幹辣椒絲小火炒香。倒入排骨和花生米翻炒均勻，沿著鍋沿倒入少許的清水，快速翻炒幹水分。加入雞精、白糖和花椒粉翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
回鍋雞胗
備料：香菜3根、大蒜3瓣、紅尖椒1個、洋蔥30克、水適量、白糖1勺、雞胗250克、乾紅辣椒10克、花椒5克、料酒2勺、辣椒醬1勺、熟芝麻1勺、生抽1勺、鹽1勺、油適量、生薑3片、老抽1勺、秋葵150克。
做法：把雞胗清理乾淨，洗淨去掉筋膜。放入鍋中，加入清水和料酒大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出晾涼備用。把秋葵洗淨。放入淡鹽水中焯熟，撈出備用。
把秋葵切成圈、幹辣椒切段、紅尖椒切段、洋蔥切條、大蒜去皮切成末、生薑切片、香菜切碎，雞胗切片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入薑片、蒜末和花椒大火炒香。倒入雞胗片和料酒翻炒1分鐘，再加入老抽、辣椒醬翻炒均勻盛出備用。
鍋中留油，油熱後倒入洋蔥翻炒出香味。下入秋葵、紅尖椒和幹辣椒段翻炒出香味。再加入炒好的雞胗，加入生抽、白糖和鹽，撒上香菜和白芝麻翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
