雞身上，最受歡迎的部位當屬雞爪了。很多年輕人，在看電視劇、玩遊戲時，最喜歡啃點雞爪。雞爪的做法有很多，可以炸著吃、炒著吃、煮著吃，但是最好吃的就要數虎皮雞爪了。虎皮雞爪，外表皺皺的，但是吃起來特別香，一口下去，嚼著嚼著就能把骨頭分出來。虎皮雞爪味道濃郁，色澤飽滿，酥爛脫骨，不管是大人還是孩子都很喜歡吃。
虎皮雞爪是粵菜中最經典的一道菜，工序有點複雜，所以大家通常在想吃的時候都是去飯店買一份。現在飯店中的虎皮雞爪份量比較少、還比較貴，每次吃的不過癮。今天，食一物就來教大家做這道好吃的虎皮雞爪，趕快來學習一下吧！
【虎皮雞爪】
食材準備：雞爪500克、油、生抽、老抽、料酒、紅色小辣椒、蔥、姜、蒜、冰糖或者白砂糖、桂皮1片、八角2個、香葉4片、冰水一碗。
做法步驟：
1、將買來的雞爪進行處理，剪去雞爪上的指甲，清洗乾淨。把蔥、姜、蒜去皮洗乾淨，蔥切成段，姜和蒜都切成片。往鍋中倒入適量的清水，再加入幾片薑片，將處理好的雞爪放進去，開大火煮7、8分鐘左右。
2、將煮好的雞爪撈出來，控幹水分，放在一旁備用。雞爪一定要越幹越好，差不多要晾一個小時。準備一個鍋，倒入可以沒過雞爪的油。油熱之後，可以把雞爪放進去，開大火炸15分鐘左右。中途也可以翻一兩次，然後再轉成小火炸十分鐘左右，雞爪就會呈現金黃色，就可以撈出來了。
3、將炸好的雞爪放進準備好的冰水裡面，浸泡兩個小時左右，就可以撈出來控幹水分了。將鍋中放入適量的油，爆炒一下蔥、姜、蒜，然後將雞爪放進去，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻上色。
4、準備沒過雞爪的清水倒入鍋中，然後再往裡面加入桂皮、八角、香葉，小火煮三十分鐘左右，直到雞爪變軟。開大火收汁，也可以再放一點蠔油調味。好吃誘人的虎皮雞爪就做好了！
小貼士：1、炸雞爪時，油溫應控制在七八成熱時才放入原料，放料不能太多，防止油溫下降出現粘連。炸制過程中，不能一直使用大火，否則原料易焦煳，並且還炸不透。一般是見鍋裡的爆裂聲變小時，便改小火浸炸。當油麵泛起小泡並趨於平穩，而原料表皮發硬並出現均勻的麻點時，就可以撈出來放入冰水盆浸泡，這樣原料突然受冷，皮層會收縮，併產生皺紋。2、雞爪一定炸透了，放在冰水中才能起皮。
虎皮雞爪既可以在平常的時候做點吃，而且要是家裡來客人，也可以做一點上桌。要是有喝酒的人，這是一道非常好的下酒菜。這個一次性可以做好多，如果吃不完就可以放在冰箱裡面，隨時吃隨時拿出來。今天，虎皮雞爪的做法，你學會了嗎？配方和步驟都分享給大家了，學會就趕快做一份，給家人嚐嚐吧！大家有什麼想吃或者想要了解的菜譜，可以在評論區留言。食一物看到之後，會及時跟大家分享。如果大家，有好的建議或者想法，也可以在評論區給食一物留言。