牛蹄應該說是牛身上最有筋道的一塊肉了吧，有彈性，金黃透明，吃起來有一些粘膩的口感。牛筋做得好，煮出來就會軟糯有口感，還會有韌勁。今天來分享牛蹄的兩種吃法，醬燒牛蹄和牛蹄煨湯，小夥伴們可以試試，看看自己更喜歡哪種吃法吧！
【醬燒牛蹄】
食材：牛蹄、食用油、白酒、鹽、醬油、生薑，大蒜，八角，花椒，桂皮香葉，丁香，草果，肉蔻，小茴香，幹辣椒。
做牛蹄前首先要把牛蹄好好的燒一下，要不然牛蹄會特別的臭。然後燒好的牛蹄好好清洗一下，把它外面燒焦的部分，用刷子好好地刷乾淨。雖然燒得很黑，但是刷乾淨以後，牛皮的外皮可以看到是呈現的金黃的顏色。
然後把洗乾淨的牛蹄放入鍋中，鍋中倒入清水，生薑切片，大蔥切段放進鍋中，再倒入白酒，可以多一點。牛蹄一定要在鍋中多焯一會兒水，要不然牛蹄就會有很濃重的牛棚的味道。
準備一個大料包，準備好八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、小茴香、幹辣椒，再來點蔥姜，然後將大料包收口。滷牛蹄的料一定要放足，因為牛蹄的味道特別的大，然後將鍋中焯好水的牛蹄用漏勺撈出來。
起鍋燒油，鍋裡倒入適量的油，然後再倒入少量的白糖進去，然後炒一個糖色出來。炒出焦糖色後，往鍋中倒入稍微多量的清水，然後把牛蹄倒進去翻炒上色。
再往鍋中倒一點生抽、老抽，再加點十三香，一小把胡椒粉，然後再來一點白酒，最後用小火燉4個小時。
牛蹄燉的時間差不多了，然後我們往鍋中加適量的食鹽。時間到了，將牛蹄撈出來，然後剝一點大蒜，將大蒜剁成細碎的蒜蓉。
【牛蹄煨湯】
食材：牛蹄、土豆、薑片、料酒、食鹽、八角、桂皮、黃酒、黑胡椒、枸杞、當歸、水
將去好皮的土豆切成塊，可以切得稍微大一點。牛蹄洗乾淨以後，起鍋，鍋中倒入清水，再往清水中加入薑片，倒入適量料酒，讓牛蹄去除腥味。
牛蹄焯水的時間一定要煮夠3到5分鐘。然後將焯好水的牛蹄撈出來，放入高壓鍋內，同時也將土豆放進去，然後往電壓鍋中加入八角、桂皮、枸杞、黃酒、當歸、鹽、清水，定時一個小時，喜歡吃得軟爛一點的，可以再多燉一會兒。
時間到了，將高壓鍋裡面的牛油撇去，把牛蹄盛出來裝碗裡就可以了。而土豆特別綿軟，此時可以將土豆從鍋裡撈出來，在碗裡壓碎，做成土豆泥，也特別好吃呢。
小貼士
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在牛蹄焯水的那一步，一定要焯水焯夠時間，去除牛蹄的雜味再進行下一步操作，要不然做出來的菜品味道不佳。