酸菜魚可以說是重慶非常經典的一道菜，它很受大家的喜愛。在很多飯店裡，酸菜魚都會成為他們的招牌菜。如果酸菜魚做的好，魚肉吃起來非常的鮮美嫩滑，魚湯嚐起來也是酸辣爽口。可以說是非常的開胃，大大增加了人們的食慾。也有很多朋友都會自己在家裡，嘗試做酸菜魚。
但是自己做的酸菜魚嚐起來，總是比飯店裡的味道差一點。今天就來和大家分享一下如何做出好吃美味的酸菜魚。因為有很多人在做酸菜魚的時候都會跳過這一步，所以做出來的魚肉不好吃而且還散。
我們首先準備好需要的食材：一條草魚，200克酸菜，花椒，食用油，幹辣椒，料酒，姜，蔥，食鹽，泡椒，一個雞蛋。
製作步驟：
1、我們先把草魚處理乾淨。大家也可以在買魚的時候，讓師傅幫你處理乾淨。記得一定要把魚肚子裡的黑色膜處理乾淨，否則魚肉會有很大的腥味。
2、接著我們把魚頭剁下來，把魚肉切成片。再把魚骨頭剁成小段，把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、我們把魚頭和魚骨放到碗裡，往碗里加入適量的薑片和蔥段，再加入兩勺料，就把它們攪拌均勻。把魚骨和魚頭醃製十分鐘左右。
4、我們把魚肉放到另一個碗裡，在裡面加入食鹽和適量的料酒。用筷子把它們攪拌均勻，醃製十分鐘左右。然後再往碗裡，加入一個雞蛋清和適量的生粉。我們再把它們抓勻備用。
5、我們往鍋中加入適量的食用油把它燒熱。油熱之後加入蔥段，薑片，泡椒炒出香味。接著我們把酸菜也放到鍋裡面進行翻炒。
6、我們接著把魚骨頭放進鍋裡煸炒兩分鐘左右。再往鍋里加入適量的熱水，用大火把它煮開，再改用小火煮十分鐘左右。
7、然後我們把醃製好的魚片放到鍋裡面煮十分鐘。時間到了之後，我們再往鍋里加入適量的食鹽進行調味，這樣就可以把酸菜魚出鍋了。
8、煮好的酸菜魚放到碗裡面，往裡面加入花椒和幹辣椒，再把熱油淋在上面，這樣我們好吃美味的酸菜魚就完成了。
我們在做酸菜魚的時候，要先醃製一遍，再用生粉和蛋清醃製魚片。大家不要認為已經醃製過一遍了，就跳過這一步。我們這樣讓做可以做出來的酸菜魚嫩滑爽口。不知道大家學會了嗎？
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