重慶盬子雞,不用生水自有水,化氣為湯,大多數人沒吃過

重慶盬子雞,不用生水自有水,化氣為湯,大多數人沒吃過

重慶美食,數不甚數,說起重慶美食,去過重慶的小夥伴都是讚不絕口。一般情況下,提起重慶的美食,大多數人都說重慶火鍋、重慶小面、毛血旺、酸辣粉、烤腦花等。但有一道菜,相信很多人都沒吃過,甚至聽都沒聽過,這道菜不僅是營養美味的硬菜,更是有上千年的製作傳承,已經被列為當地的非物質文化遺產,這道菜就是重慶盬子雞,先給大家科普一下,盬子雞的盬字,比較難念,念盬(gu),讀第三聲,這道菜之所以這麼叫,也是和製作這道菜的器皿有關。重慶盬子雞,不用生水自有水,化氣為湯,大多數人沒吃過。

重慶盬子雞,不用生水自有水,化氣為湯,大多數人沒吃過

說起這道菜的製作,還是稍微有點複雜的,想學的小夥伴,怕是要費一番心思,但是要說到嘗這道美味的盬子雞,可以去重慶的奉節,因為這道菜的發源地就是重慶奉節縣。盬子雞的主料雞,是選用鄉下土雞,整隻汽蒸而成,合著切成小坨的臘肉,據說臘肉也是當地松木熏製而成的老臘肉,再加上農家醃製的大頭菜,當地也叫醃菜,而加醃菜的目的,也是為了提味增香,如此,一鍋汽蒸成味。這些年,對於盬子雞的做法有些變化,變出了墨魚盬子雞、甲魚盬子雞、豬肚盬子雞等,但正兒八經的盬子雞,還是這道用老臘肉和大頭菜做成的盬子雞。

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盬子雞的器皿,是這道菜菜名的由來。陶製的盬子底部邊沿,有四個小孔,相對應的上邊邊沿,也有四個小孔,並且上邊和下邊的小孔在器皿內部,是相通的,這樣在底部的水燒開的時候,底部的蒸汽沿著下邊的氣孔鑽入到上面,水汽遇冷凝結成汽水。器皿內部放入的土雞、臘肉以及大頭菜等是不會加水進去的,靠的就是這汽凝結成水,而化成湯。製作這道美味要足足四個小時以上,化水成湯的盬子雞,裡面的食材已經爛熟,但形不散,營養也能完全保留。

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吃這道美味的盬子雞,要先喝美味的湯,這點和廣東的烏雞湯有點類似,但廣東人是隻喝湯不吃剩餘的雞肉的,盬子雞的雞肉可是不可多得的美味,我們吃盬子雞的時候,服務員還幫我們把雞肉給斬塊,先喝上一碗美味的湯,這個湯是汽蒸而成,一點都不油膩,非常鮮美,再吃上一口斬下來的雞塊,再吃上幾口燉爛熟透的臘肉,撐得不行。大頭菜是配在裡面的,最後嘗上幾口大頭菜,感覺又重新開胃解膩,瞬間覺得還能再來一份盬子雞。我們吃完後還專門找服務員介紹這道菜,服務員告訴我們,其實,在她自己家裡吃這道菜,再加上一味臘豬蹄,還可以讓盬子雞更加鮮美。

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樸實的重慶人民,熱愛生活,注重美食帶來的飲食文化,就地取材製成器皿,來自農家自制而成的美食,融入別出心裁的製作方法,才成就了這道傳承千年的美食,200多年前,盬子雞的創始人龔紹虞,還為“盬子雞”專門吟詩一首以總結盬子雞的製作工藝和食用價值:“雞不開叫臘肉香,大頭蘿蔔配生薑,不用生水自有水,文武火用小火常,骨肉相離最適味,陰陽相調最壯陽”。

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去重新旅遊的小夥伴,一定要記得吃這道傳承千年的盬子雞哦。

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