今天已經臘月初五了，再有25天就過年了，而昨天正好是三九天的第一天，小編相信，很多人在這個寒冷的時節裡，家裡都會備一些臘肉，不僅因為便於儲存，更因為臘肉吃起來味道香濃。而這兩天開始醃製臘肉，等到過年的時候就可以大快朵頤了。不僅大人愛吃，小孩子也很是愛吃。小編每年都會吃好多臘肉。
但是，自己在家醃製臘肉的時候，有不少人發現雖然吃起來味道還可以，但是卻沒有那麼令人滿意，味道總感覺欠著一點。為什麼會出現這種情況呢？小編覺得主要是方法沒有用合適造成的。許多人都會在做臘肉的時候只放食鹽，這肯定醃製不出好吃的臘肉來，下面，小編就和大家分享一下醃製臘肉時所用到的三個小訣竅吧。
我們醃製臘肉，通常會在醃製前去買新鮮的肉，而肥瘦相間的五花肉又再合適不過，這裡就和小編說的第一個訣竅有關。大家一定要記住，在五花肉買回來的時候，一定不能用水清洗，這裡是必須。我們再買回來肉的時候，拿乾淨的棉布擦一下豬肉就可以了，這樣可以徹底擦乾豬肉表面所殘留的水漬，對於醃製臘肉來說，這是很關鍵也很重要的一步。因為清洗以後的豬肉，哪怕有一點水分，醃製臘肉的時候，豬肉極有可能變質。
說完了第一個訣竅，下面小編給大家揭秘第二個。前面就提到了，很多人在醃製臘肉的時候只是單純的用食鹽。食鹽以外的香料都不會用到。而這樣醃製出來的臘肉，味道一定會欠一點。這時候，我們只需在炒鹽的過程中，搭配八角，花椒，以及其他香料一起炒，用這些醃製臘肉吃起來味道才更為濃厚。
不過，小編要提醒大家，鹽炒好以後不要急著醃製，一定等到炒好的鹽涼了以後，再進行醃製，這樣做，香料的香氣才能很好的儲存下來。
說完了前兩個訣竅，最後一個訣竅就是在風乾之前一定要進行醃製，先把炒好的食鹽放到一個大盆裡，然後再把五花肉放進去進行塗抹，待表面均勻以後，再蓋上一層食鹽，這樣醃製四五天以後，再做風乾處理就可以了。
上面多說的三個小訣竅大家有沒有記住？這樣醃製後的臘肉，味道一定不會差的。