一道菜餚要做到“色、香、味”俱全，才能勾起大家的食慾，菜品色澤油潤漂亮，還有那一股誘人的香味兒，吃起來就覺得特別美味！
在菜餚烹飪過程中，調料起到了至關重要的作用，如今的油、鹽、醋、醬從品牌和種類非常多，去超市買瓶醬油，那一排排貨架上的瓶瓶罐罐讓人目不暇接。
早在三千多年前，人們就開始用豆、麥、麩皮釀造醬油，色澤紅褐色，味道鹹香，能增加菜的鮮美，有助於促進食慾。
現在有很多人分不清生抽和老抽的區別，只是從顏色上看生抽比較淡，稀薄些，而老抽就特別的濃郁黏稠。那生抽老抽到底有什麼區別？
下面就給大家介紹醬油的分類以及選購方法。
所有醬油按照用途一般分為兩大類：調味類和調色類。生抽、味極鮮、海鮮醬油、蒸魚豉油等就是調味，讓菜提鮮，它們的特點是味道比較鹹香、顏色淺淡。還有那些海鮮醬、味極鮮在生抽的基礎上加了更多風味，讓味道更豐富，可以根據口味選擇即可。
老抽顏色十分濃稠，有各類紅燒醬油、香菇醬油等，這類醬油主要是起到上色的作用，做紅燒肉、醬排骨等，讓菜的色澤更誘人。
各種類的醬油是有等級之分的，根據其中氨基酸態氮的含量成分，分為特級、一級、二級、三級四個等級，三級是基本，特級就是最好。平常我們去買醬油，不會去看標籤上那些專業詞語，簡單說就是氨基酸態氮含量越高，醬油越鮮。另外有一些勾兌配製的醬油，用釀造醬油加上調味劑、食品新增劑等調製而成，包裝上標的是“複合調味料”。
此外，我們買醬油時，還要注意看它是佐餐醬油還是烹飪醬油，佐餐醬油一般是直接拌菜吃的，衛生標準更高。烹飪醬油一般是炒菜用的。
現在市場上還推出了“兒童釀造醬油”，商家宣傳這種兒童醬油低鹽低鈉，還有各種營養微量元素等，專門針對小孩配製的，價格自然比普通醬油貴很多，真的有必要買這種“兒童醬油”給小孩炒菜嗎？
其實小孩的飲食不會因為這點醬油就變得有營養，而是我們在飲食中膳食的均衡搭配。總的來說，我們日常買醬油時，不能一味比較品牌和價格，還應注意它的等級，只有這樣，才能買對醬油、用對醬油。