酸菜魚是一種以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成的酸湯魚，屬於四川，重慶的經典菜品，魚肉吃起來鮮嫩，酸辣可口，湯汁喝起來很是鮮美，很多人都喜歡吃。
那麼，酸菜魚怎麼做才好吃呢？下邊就來介紹下：
需要準備的食材有：草魚，酸菜，蔥薑蒜，乾紅辣椒，野山椒，紅泡椒，花椒麻椒，香菜，香蔥，料酒，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水澱粉；
1、先將草魚清洗乾淨，去掉魚頭，剔骨，去下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開，酸菜沖洗乾淨切成段；
2、然後將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀，把片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，水澱粉抓勻入味；
3、接著起鍋燒油，倒入花椒，乾紅辣椒，蔥薑蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下入酸菜煸炒，倒入少許料酒，糖，新增足量的水；
4、之後將魚頭及魚骨倒入鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精，轉小火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次煮沸，等魚片顏色變白即可盛出盆裡，撒上香蔥段；
5、最後，炒鍋中加入適量油，乾紅辣椒，蒜片，花椒，麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚上，香辣十足，特別過癮。
這樣一道麻辣鮮香的“酸菜魚”就做好了，魚肉吃起來鮮嫩，酸辣可口，湯汁喝起來很是鮮美，喜歡吃魚的朋友一定會很喜歡，又麻又辣超過癮。
當你專注把事情做好或做得比原來更好，任何事情都可以創新。歡迎關注和分享