你去一趟超市，會碰到特價的醬牛肉特別便宜，甚至比市場上的鮮牛肉還便宜。常識都知道生牛肉煮熟也就出五六兩的肉，也就是說你花60塊錢買了2斤生牛肉只能做出1斤醬牛肉，但是超市的裡面的醬牛肉偏偏低於一斤生牛肉的價格，而且超市的肉特別入味，並且肉質鮮嫩，不柴。
其實很多醬牛肉很便宜，味道口感很好是有原因的。首先他們的進貨渠道不一樣，還有就是進口的牛腱子和碎牛肉進口的腱子肉在18塊錢左右一斤，碎牛肉在14塊錢左右一斤。這都是有手續的正規合法渠道來的，還不說那些走私過來的牛腱子。還有就是外國人都不吃牛腱子，因為他們不愛吃帶筋的滷肉或者其烹飪方法不好，不適合烹飪這類食物。
什麼樣的東西有什麼樣的價值和做法，一頭牛身上分四十多種肉，而每種肉都有自己的價格。牛肉的等級：1。特級的裡脊，一級的是上腦和外脊，2二級的是仔蓋和底板，3肋條和胸口，4級脖頭和腱子肉！醬牛肉首選腱子肉，和價值不大的碎肉頭，腱子肉肉質較緊，水分較少，不適合炒菜和燉肉，成本相對較低，自然醬牛肉比你買的其他部位的牛肉便宜的多。
還有某些牛肉的加工工藝了，比如牛肉中添加註入澱粉之類的。把醃製液（醃製液是由調料和澱粉組成的）注射到肉裡，然後使用滾揉機來疏鬆肉類的肌肉組織，這樣就做出來味道特別透，特別鬆軟的醬肉和滷肉了， 牛肉乾牛肉粒同理。再有采購劣質牛肉之類的比如殭屍肉或碎肉等無法正常銷售的肉被大量收購回來深度加工成我們的盤中餐。所以說盡可能不要去買那些低於市場成本價格的醬牛肉，無論是超市還是市場。