說到杭州西湖，幾乎無人不知無人不曉。作為中國的著名景點，作為杭州的一張名片，西湖以其優美的自然風光、豐富的文景觀以及悠久的歷史文化，吸引著全世界各地的遊客爭相前來。來西湖人們除了看風景、品美食，總想帶點杭州特產回去，西湖藕粉應該是非常有杭州特色的產品。然而它雖叫西湖藕粉，卻並非產自西湖，而是杭州市郊的一個小村子。此行我專程來到西湖藕粉原產地一探究竟。
西湖藕粉一直以來是杭州著名食品，歷史上曾經作為“貢品”進貢皇室。當年美國總統尼克松首次訪華來到杭州西湖，不僅被西湖的美景所折服，更對西湖藕粉是讚不絕口，還特意將它作為杭州特產帶回國去。
如今我們來到杭州旅遊，在河坊街等很多特色商店看到的藕粉，其實與真正意義上的西湖藕粉還是有所不同，至少從製作工藝上有區別，有些甚至不是杭州本地產的藕粉。
那麼當年美國總統所帶的西湖藕粉在哪裡呢？進入冬天，來自北方的寒流讓杭州的荷葉垂下了頭，此時也正是收穫蓮藕的季節。杭州市餘杭區崇賢街道三家村，世世代代有種藕的傳統，收穫的鮮藕除了一部食用，其餘的拿來做藕粉。而美國總統所帶的藕粉就是來自於此，由總理選送。
三家村藕粉獨特的品質，與蓮藕的生長環境有密切關係。這裡地勢低窪，土層深厚，土壤肥沃十分適宜蓮藕生長。再加上三家村藕粉製作一直都採用最傳統的方式，保證了藕粉的品質，唯一缺點就是產量太少，與機械化生產相比，市場競爭力低。
不過三家村人好像並不在乎市場反應，依舊按照自己的節奏每年製作藕粉，除了自己吃其餘的大都送給了親朋好友。當我來到村子，正遇幾位阿姨正忙製作藕粉，知道我的來意後，她們熱情的接待了我，還介紹了藕粉的整個製作過程。
三家村傳統藕粉製作程式比較繁瑣。首先將採收回來的蓮藕洗淨，去掉藕節，再將其打成藕漿，以前用石臼搗碎。然後將藕漿倒入布袋中，下面放一個缸或盆，用清水往布袋內沖洗，邊衝邊攪，直到濾出清水為止，這個過程叫洗漿，意思是將藕漿中的澱粉洗出來。
等沖洗過的藕漿沉澱後，去除上面的清水與雜質。然後再次過濾藕漿，提取其中最細膩的部分。如此反覆沉澱、過濾三次左右，將最終得到藕漿放入大缸內沉澱。這樣再等12小時以後，藕漿就成了像豆腐一樣的塊狀。個人覺得整個製作過程與做豆腐相近，只是提取藕粉更細膩。
最後一步就是曬藕粉了。只見阿姨左手拿著沉澱好的藕粉塊，右手拿著一把刀，在篩匾上快速的將藕粉切成薄如蠶翼的片狀，每片厚度一至。這刀工看得我目瞪口呆，簡直是神刀手啊。詢問後得知，之所以要這麼一刀刀的切，主要是為了藕粉口感更加的細膩。而這也恰恰是製作三家村藕粉的關鍵所在。
在拍攝過程中，我發現有位阿姨拿著的一把刀，整個刀面已經磨成了一個三角形，這應該是三家村手工製作藕粉的最好見證。三家村人用自己的勤勞與智慧創造了舉世聞名的西湖特產，如今他們仍不忘初心，堅持傳統工藝，要的就是品質與口碑。臨走前我順便問了下價格，三家村手工藕粉每斤40元。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。