京津冀飲食江湖上的折籮菜,你再也見不到了,想了解一下嗎?

如果說在餐廳吃完飯帶回去,應該有體現節約和珍惜東西的美德的經驗吧,但是,說起“摺疊式料理”可能不太為人所知,其實摺疊式料理和打包的意思沒什麼不同,以前,京津冀有這樣的飲食習慣。

京津冀飲食江湖上的折籮菜,你再也見不到了,想了解一下嗎?

“折羅”是指吃剩的下酒菜,《北京土語辭典》中“在酒席上吃,剩下的菜,不管種類,都一起倒了,以前很講究面子請客,所以吃剩下的菜很多,講究的客人只吃前三個,站起來失禮了,普通的客人也會亂吃不是,大家都很文雅,舉起筷子點一下,就會適當停下來,而且主人點了菜在意麵子,還喜歡豐富一點,在那裡吃不到剩下很多,以前酒店的規則是把剩下的酒菜直接送回請客的主人家,以前看到兩三個人扛著大圓圈的籃子出了酒店,大部分人都會把“折羅”送到食客家。

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北京人都有這樣的經歷,都是家裡不吃午飯的時候,一定是家裡的長輩中午請客,孩子們也只能不吃飯等吃“折羅”,酒店也很體會人的意思,“折羅”送回很快,有時主人還沒有回家,他們已經把“折羅”送回了,“折羅”並不是一定要送到主人家,按照主人的吩咐,可以送到親戚朋友家,寫上名片,清楚地寫上住址的話,他們就會按照地址傳送,送“折羅”的同伴不是義務,必須要支付出場費,酒店送來了折羅,如果家裡沒有很多傢伙盛裝打扮的話,就可以留下他來拿,據說吃摺疊食品是從皇宮傳來的,王家吃的料理自然保留下來,宮中有專門收集摺疊食品的人,把料理拿到宮外,便宜地賣給普通的窮人吃,是全年的小收入。

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我們來談談天津衛吧,老天津人同樣把酒席上吃剩的菜拌在一起說成“折簍子”,“折る”是“倒著倒著倒過來”的意思,街上到處都是大大小小的酒店,每天都要留下多少摺疊式飯菜,以前高階酒店不賣猴子,大生意不在乎這點零錢,也不讓客人猜疑,但是,人不能浪費天物,一般的二肉館,晚上關門後,經常會把當天的笸籮賣給下層顧客,但是「サル」的名字好像不太文雅,於是他們創造了“合菜”、“落菜”等新詞。

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不知從什麼時候開始,在天津南市的“三無”、鳥市等特別貧窮的城市的市場上,出現了挑著大水桶賣猴的人,讓貧窮的人來做牙齒祭,賣家和一些酒店有很好的關係,不花多少錢就可以收到一桶猴,他們簡單地賣掉,收毛盛8、7的給大碗,盛竹簍的時候也有路,肉菜和素菜多少都在賣方手中撈著,成熟的客人可能會得到更多的葷腥。

京津冀飲食江湖上的折籮菜,你再也見不到了,想了解一下嗎?

郭德綱的傳統相聲“珍珠翡翠白玉湯”中也有這樣的說法,“在架子上點火,有一個很大的瓦罐,什麼都有,蝦可以放在裡面,吃好吃的,”。

京津冀飲食江湖上的折籮菜,你再也見不到了,想了解一下嗎?

雖然河北省沒有疊猴的說法,但是石家莊辛集有一個傳統的地方叫“勤腳費”,和猴子幾乎沒有區別,以前,辛集把飲食業稱為“勤行”,意味著從事該行業的人一天都勤苦,謀生並不容易,“工作腳料”是廚師在烹飪主菜時扔掉的腳的材料,是在鍋裡燴飯形成的食物,經濟又好吃,所以做了很長時間的料理,使用的原料有紅燒肉、滑溜雞、丸子、豬油渣、骨肉拆卸、豬血塊、肉餅、油炸豆腐、白豆腐、粉條、大豆芽、綠豆芽、白菜、青椒等,骨肉放鬆後用油炸,把糰子對半,油炸豆腐也從中間切開,被稱為“陰陽豆腐”,據說現在這道菜還被稱為舊城秦椒料。

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