生吃三文魚你可能吃過,但是生吃餃子餡你吃過嗎?

這外國人怎麼生吃餃子餡兒呢?

生吃三文魚你可能吃過,但是生吃餃子餡你吃過嗎?

法式料理一直以來都以精緻著稱,高階的食材、華麗的餐具、做作的擺盤、優雅的環境,全都寫著你吃不起。但在這精緻的料理中,卻有那麼一道菜,它既沒有誘人的色澤,也沒有撲鼻的香氣,但依然能夠在高階餐廳的選單裡找到他的坐席,它就是韃靼牛肉,乍一看就是一盤餃子餡兒,而且還沒有三鮮,這也能算一道菜?高階餐廳就吃這?人類辛苦進化幾萬年,終於站在食物鏈頂端,成功統治美食圈,結果還要花錢生吃餃子餡,連小朋友都知道生水不能喝,這一大坨生肉吃下去豈不是又回到了原始社會?當然沒那麼嚴重,有錢人也不是笨蛋,這嘴裡包餃子可沒看起來那麼簡單。據野史記載,韃靼牛肉的做法是來自數百年前在馬背上四處征戰的蒙古兵,他們習慣把要吃的馬肉或者牛肉裝在皮革袋裡,然後壓在馬鞍下面。

但是經過長途騎行之後,放在屁股上的那些肉就在顛簸中被壓碎,變成了肉沫。與此同時,馬背和馬鞍摩擦生熱,熱量傳到皮革袋裡,馬肉和牛肉就相當於被低溫烹飪了一下。當蒙古騎兵餓的時候拿出來才發現肉已經變得細水溫熱,生性粗獷的他們也不嫌棄這些,直接蘸點調料生吃肉末,沒想到味道也還不錯,既有牛肉的鮮甜,又有沙拉的口感。不過這種做法也只能在行軍的過程中吃到,那如果平時想吃這道菜,難道還要騎上馬出去跑兩圈嗎?這當然不太現實,蒙古人就想到可以直接用刀具把新鮮的馬肉或者牛肉切成細碎的肉末,然後用香料和鹽來調味。慢慢的這種吃法就傳到了當時由蒙古統治的俄羅斯,還成了俄國貴族。

餐桌上的常客,後來隨著蒙古人又征戰到歐洲,這道料理也跟著一起進入了歐洲。不過歐洲人沒有吃馬肉的習慣,所以隨著時間的推移,經過不斷的演化和改進之後,這道美食的食材已經很少選用馬肉了,一般都是用牛肉,而且不同國家、不同地區、不同廚師的處理方式也各有差異。法國廚師喜歡在裡面加生雞蛋,再配上洋蔥、酸黃瓜、荷蘭芹、橄欖油、酸豆等,會有特殊的香味。而德國人吃不慣生肉,就把它們烤熟吃,慢慢的就演變成了現在常見的牛肉漢堡。到了韓國就自然和泡菜搭配了,再搭配上紫蘇、泥條等配菜,在遮蓋生肉腥味的同時,也增加了它的鮮甜。

在日本則和魚蝦一起吃了打打海鮮料理,可以搭配壽司做成生牛肉壽司,但即便打到牛肉,吃法百變、配菜各異,也還是會有朋友覺得它就是一盤餃子。茹毛飲血不是野蠻人才乾的事嗎?導演不能這麼說,畢竟喜歡吃什麼食物並不能代表一個人的全部。比如有的人喜歡吃路邊攤,我們並不能斷定他就是個窮小子。有人喜歡剛才美食,我們不能認為它就是沙雕,那有人喜歡吃生肉料理,我們也不應該說別人野蠻。而且韃靼牛肉早已融入了現代文明的元素,它的製作工序不再是簡單的用刀剁碎加調料。

因為現代人講究衛生和健康,所以選材和用料都必須經過嚴格的挑選,才能防止細菌和寄生蟲的感染。因此韃靼牛肉作為一道既原始又新的料理,我們或許可以用後現代野蠻來形容它,這是人們在文明世界裡追求精緻、野蠻,在現代生活中享受原始的快感。

當然這種跨時代的美食不是一般廚藝可以完成的,想嘗試的朋友還要去高階餐廳來一次切身的體會。

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