爆香爆爽的“藤椒雞”，藤椒油是關鍵，雞肉鮮嫩爽滑，太香了
今天我們做一道估計沒有人不會喜歡的川菜。愛吃的小夥伴都知道，川菜的最大特點：夠麻！夠辣！夠味！夠激爽！我們吃過最多的川菜，例如：水煮魚、辣子雞都是川菜的代表。不過，在小編心裡，排名第一的可不是這些。小編這次要分享的這道川菜，算是一道冷盤，不過是帶肉的冷盤，甚至是連冬季都無法割捨的冷盤！
不賣關子了，這道川菜是“藤椒雞”。為什麼小編最喜歡這道菜呢？這是因為藤椒雞是川菜中不是非常辛辣的美食，這道菜不僅能讓你體驗到雞肉的鮮嫩，同時還能品嚐到川菜的麻辣。對於那些又喜歡川菜的口味，同時又怕辣的朋友，再適合不過了，吃起來非常的過癮。
做藤椒雞肯定是少不了藤椒油啦。我們就先從炸藤椒油開始。藤椒我們要買這種新鮮的藤椒，新鮮的藤椒炸出的椒香味非常濃郁。
步驟一：
開火燒油，油溫6、7成熱，將洗淨的藤椒放入油中。藤椒不要全部放入，我們留大概十分之一的量，後面還要用到。
步驟二：
我們再放幾粒花椒進去，用小火炸。翻扎幾分鐘，我們把裡面的黑籽炸出來基本上就可以了。我們將椒油倒出來備用。
步驟三：
下面我們開始煮雞腿。小編這次選的是這種大的雞腿，有的地方叫手槍腿。小夥伴選擇整隻雞來做也是可以的。
PS：為什麼小編用的是雞腿呢？這是因為小編這次採買的雞腿價格非常的便宜，是趁著超市打折，6塊錢一斤買的，是不是很便宜？小編一下子買了十幾只回來。“有便宜不佔就是虧呀”，呵呵！
雞腿冷水下鍋，加入薑片、料酒去腥。水煮開後打去浮沫。
步驟四：
加入香葉、桂皮、八角和花椒。將火調為中小火，大約煮個八九分鐘。如果怕不熟的話，可以多煮一小會，但不要將雞肉煮的太老了。
步驟五：
趁煮雞腿的時候，我們準備一點配料。小米椒切圈，本來還要準備二荊條額，但小編沒有買到，只好用青尖椒代替了。青尖椒同樣切成圈。
步驟六：
將切好的紅椒圈和青椒圈的三分之二量放入碗中，放入一點的食鹽，少許生抽，再倒點煮雞腿的高湯。最主要的就是藤椒油，放3-4勺。
步驟七：
雞腿煮熟後，我們關火再燜個七到八分鐘。煮熟後，我們把雞腿撈出，放到冰水裡鎮一下，讓雞腿體驗一下冰火兩重天的滋味。
步驟八：
將泡過冰水的雞腿用刀切成2釐米左右寬的塊。如果你在吃的時候想痛快點，不想吃到雞骨頭，你也可以將雞骨頭剔出來也是可以的。
步驟九：
將切好的雞肉擺盤，淋上我們之前調好的醬汁，放到一邊，讓雞肉先入味。
步驟十：
還沒有完工，後面還有一小步。我們鍋中放入少許食用油。油溫5成熱後，倒入剛才剩下的三分之一的青、紅椒圈，翻炒炒香。炒香後，放入剛才留的鮮藤椒，繼續炒香。炒大概20秒左右就可以了出鍋了。最後澆在雞肉上面。
這道椒香味非常濃郁、色澤鮮亮、非常好吃的藤椒雞就做好了。聞一下，一股非常濃郁的鮮香麻味瞬間沁入心扉。吃一口，真的是超級的香，而且還有小米椒的辣味。如果你喜歡更濃的味道，可以多蘸上一點料汁。下面小編分享一下製作藤椒雞中間有哪些需要注意的地方。
小技巧一：
怎麼看雞腿是不是煮熟了呢？我們可以用根筷子插進雞肉中，如果不冒血水的話就是熟了。
小技巧二：
煮熟雞腿，用冰水冷凍一下，是為了讓雞肉迅速收縮，這樣雞肉中的雞油會迅速的凝固，吃起來的口感會非常好。
小技巧三：
煮雞肉的水可不要倒掉呦，那可是營養價值非常高的高湯，我們做其它美食的時候，也要用得到的。千萬要儲存好。
小技巧四：
料汁的口味可以根據自己或者家人的口味進行調整，喜歡麻味就多加麻椒，喜歡吃辣多加辣椒。
小技巧五：
花椒油不要吝惜，一定要多放，湯汁覆蓋了滿滿的一層花椒油這樣才夠味。
藤椒雞澆上熱油的那一瞬間，麻且辣的氣味混著油香，當雞肉的汁水被吸進嘴裡的一剎那，嘴唇麻得像在一個個的爆破地雷。哇，又香、又辣、又麻（不是特別的麻）非常好吃。這道藤椒雞其實麻味不是特別的重，主要突出的是那種清香味。我覺得還是非常的好吃，小編強烈建議小夥伴也要嘗試一下呦。