大家好，本期文章我跟大家分享蒜蓉醬的製作方法。
這次我們做的是三十斤蒜蓉醬，蒜有點多，我們就用機器打吧，沒有機器的朋友可以用刀剁蒜蓉，剁好後用水清洗一遍，目的是為了去除蒜蓉中的黏液，否則炸出來會有苦澀的味道，還更容易粘鍋，然後再將蒜蓉瀝乾水分。
這款蒜蓉醬基本用於烤生蠔、蒸扇貝、焗蝦球等。下期文章我再跟大家分享一道下飯菜，蒜蓉焗蝦球，然後再把蒜蓉以三比二的比例分成兩份，再剁五百克紅小米辣，增加香辣味。再剁六百克泡小米辣，增加酸辣味。家庭製作的朋友只需取其中一種即可。再準備一千五百個黃燈籠辣椒。增加香辣味，瀝出它的多餘的水分，然後把它放入少的那份蒜蓉盆中，再放入豆好的泡小米辣六百克，再放入豆好的紅小米辣五百克，然後盆中再加五斤雞油，這盆裡一共是五斤雞油、十二斤蒜蓉，五斤辣椒。
下一步我們開始炸至蒜蓉，鍋中倒入五斤植物油，油溫兩到三成熱開始加入蒜蓉，由於蒜蓉比較多，我們分五次雜誌。蒜蓉下鍋後飛沫大泡，這是水汽蒸發的表現，變成小破詞，說明水分快榨乾了。當蒜蓉微微發黃浮上油麵的時候，就將鍋離火準備撈出，這時候撈出剛剛好，因為撈出後還會有餘溫，會持續加熱。炸好的蒜蓉倒入盆中，然後攪拌均勻。最後一鍋蒜蓉炸好後，將蒜蓉和油一併倒入盆中。這一步的目的是為了讓盆中的蒜蓉和辣椒斷生，然後再迅速的攪拌均勻。
下一步我們開始調味，放入味精三百克，放入雞精六百克，放入蠔油八百克。再放入雞粉三百克。好好好好，那你們在吃啊雞汁三百克，家庭製作的朋友只需放入雞精。味精、蠔油即可，所有調味料下入後，再將其攪拌均勻即可。
今天這一盆三十斤的蒜蓉醬就製作完成了。如果我的文章對你有所幫助，請幫忙點選關注，謝謝，我們下期再見。