就是“臘”個味。
天氣越冷，我越想念臘味，隨著陣陣寒潮來襲，院子中、屋簷下，那一排排臘味也漸入佳境，粉光脂豔、油香繞樑，滋育出熱烈濃釅、馥郁醇厚的味道，光是念叨一下，就忍不住口舌生津心馳神往，它總能給生活增添幾許滋味。
既瀰漫著火與煙、陽光與風的氣息，也蘊藏著自然、家鄉與人情的回憶，帶給我們柴米油鹽的滿足和歲月靜好的喜悅，管它什麼秋日蕭條、冬日冰霜，有那個味，有臘個味，足矣。
臘味，是國人和時間共同密謀的美食。
兒時，自家灌腸掛肉，只簡單加些食用鹽、香辛，便能讓鮮肉獲得新生，產生另一種醇香之味。如今，隨著生活水平的不斷提高，臘味已不是“必需品”和“稀缺品”，但它的味道依舊深深印刻在國人的心中。
只見，那幾枚純肉醃製晾曬的香腸，數塊新鮮豬肉煙燻出的排骨、後腿，各個在舌尖攻城略地，或披香流鮮，或濃烈馥郁，或麻辣勁道……這是正宗的川式臘味，能瞬間驚豔味蕾。
待下舌尖，又上心間，亦勾起我們對故鄉與童年的美好回憶。這是寒冷時節尤具深情暖意的美食，無所謂蕭條，無所謂冰霜，只要吃過臘肉，很快就會春暖花開。
今日臘味清單：
臘腸：麻辣香腸、五香香腸、排骨香腸；
臘肉：後腿臘肉、五花臘肉、煙燻排骨；
禮盒：兩種臘腸+兩種臘肉經典組合裝。
| 川臘，是屬於整個中國的。
全國各地的香腸種類大概超過一千種，再加上臘肉、臘魚，更是數不勝數。以現今物流之發達，各種臘味我們都能嚐個遍，但四川臘味偏能壓倒多方勢力，讓人念念不忘。別無其它，只因實在“夠滋味”。
這批臘味來自蘇軾的故鄉——四川眉山縣。
經典的麻辣香腸深得蜀地精髓、老一輩的人善用各種椒類與香料，如花椒、辣椒，香辛等，將味覺上的麻與辣調和出多重層次。
將它從蒸籠上撈出來，活脫脫地勾人食慾，邊切邊吃，麻辣勁道，口感醇厚。配上一碗白米飯，大口下肚，酣暢淋漓。
當然，若是隻有這顯而易見的麻與辣，四川眉山還配不上它“臘味之城”的稱謂。要知道眉山曾被央視紀錄片《一城一味》甄選為中國七大美食城市之一，沒點特殊本領，
很難在
眾多城市中殺出重圍。
眉山的臘味都要經過一道特別的煙燻工藝，煙燻臘味的燃燒材料是柏樹枝、甘蔗皮、玉米棒等。植物香與豬肉脂肪在燻烤下混合成的鮮味，形成獨特的釅香，醇厚非凡。
只見那吊幹水分的醃肉、鹽分入裡，椒香浸透，距離明火幾米高。底下放著柏樹枝等，不生旺火，氤氳出細細白煙。藉著扶搖而上的煙霧，噴湧出植物特有的甜香。有著各類自然風物的加持，眉山臘味才能打通
七經八脈
。
這釅香，這醇厚，這香辣……令食客大呼“夠味兒”，一吃就忘不了。若到遇到別家臘味，多會覺得差點意思，雖說不清道不明，味蕾卻自有記憶。
| 勁道緊實，不柴不膩，農家豬是關鍵。
眉山當地的師傅們堅持甄選農家豬，豬肉勁道緊實，肥肉與瘦肉分佈均勻。如果臘腸入口只覺得柴柴的沒有嚼勁，按老師傅的說法，多半是豬肉沒選好。
臘腸都是純肉製作，採用老手藝，切塊、醃製、發酵、灌腸、煙燻、晾曬、乾燥……厚而不鹹、豐而不膩，整體浸潤著油香。輕輕一咬，便看見香腸中的大肉粒，令人忍不住嘖嘖稱奇。
相對於普通臘肉，用農家豬做成的臘肉也更香潤、更實在。
臘肉通體黝黑，流油溢香，有的還帶有蜀地獨特的辛香味，只要在室內開啟，整個屋子會充斥著的“饞味”，蒸煮之後，直接拿來下飯，都令人回味無窮。
用來炒菜，燉煮也十分鮮香。分切一整塊，就著碧翠的香蔥蒜苗，熱烈爆炒，金黃的油刺啦一聲，那滋味便鋪呈開來。
| 經典臘貨，創新口味，禮盒裝，都在這。
■ 香腸：麻辣香腸/五香香腸/排骨香腸
按照不同人的口味偏好，臘腸分為五香、麻辣兩種味道，還有一枚給人驚喜的排骨香腸。
五香口味，因著那份植物香與油脂香相映襯的滋味，只蒸了幾分鐘，便讓整間屋子充滿釅香。輕嘗一口，鮮中帶甜，油而不膩，緊實飽滿，吃完一整根，大呼暢快。
麻辣款尤得川式臘腸的精髓，麻、辣、香、鮮、潤，口感十分有層次感。蒸好後，切片上桌，顏色紅潤剔透，肥肉和瘦肉分佈的很均勻。咬一口，唇齒留香，不能自拔，直接用來配飯，毫無壓力。
尤妙的是這枚包進了整條排骨的排骨臘腸，估計很多人是頭一次見到。看起來平平無奇，撕開香腸，便露出鮮嫩飽滿的排骨肉，兼顧香腸的濃香和排骨的細嫩。
它的原材料十分講究，選取新鮮豬肉肋排部分，且只取用骨肉均勻的那一段肋排，很有韌勁。將排骨切成7cm小塊，經由四川自貢井鹽、漢源花椒、高度白酒等醃料，醃製12-24小時後，手工灌製進山豬小腸腸衣。
再經由自然晾曬，柏樹樹枝、玉米棒等熏製，讓排骨香腸吸收百木之香。外層的腸衣脆嫩彈牙，內裡的肉質鮮嫩緊緻，奇香撲鼻，教人垂涎三尺。
■ 臘肉：後腿臘肉/五花臘肉/煙燻排骨
豬後腿的肉質細嫩豐腴，用來做臘肉，十分百搭，炒菜、燉湯皆適宜。
五花臘肉則不柴不幹，在肥瘦之間達到恰到好處的平衡，很適合炒菜。
若是你平時喜歡吃排骨，選這塊臘排骨準沒錯，精選豬中排部分，細嫩飽滿的肉裹著骨頭，緊實豐滿，一口滿足。
做好的臘排骨表面閃爍著油光，看著十分誘人。咬一口，肉質緊實彈牙，煙燻香與鹹鮮味完美融合，尋些冬筍、玉米、蘿蔔，用來燉湯，尤為下飯。
